港式点心培训课件教学.pdf

港式点心培训课件教

学

•港式点心概述

•原料与配料

CATALOGUE•制作工艺与技巧

•经典港式点心制作实例

目录•创新港式点心设计思路

•培训总结与展望

01

港式点心概述

定义与特点

定义

港式点心是香港地区独有的传统

小吃，以精致、美味、多样而著称。

特点

口感细腻、造型美观、食材新鲜、

烹饪技艺高超。

港式点心历史与文化

历史

港式点心的历史可以追溯到古代，经

过数百年的发展和演变，逐渐形成了

独特的风格和特色。

文化

港式点心融合了中西方的饮食文化，

既有传统的中式元素，也吸收了西式

点心的制作技艺和口味。

港式点心种类与流派

种类

港式点心的种类繁多，包括包子、饺子、糕点、酥饼、蛋挞等。

流派

根据地域和口味的不同，港式点心可分为广式、潮式、台式

等多个流派，每个流派都有其独特的制作技艺和口味特点。

02

原料与配料

主要原料介绍

01020304

面粉粘米粉澄面糯米粉

港式点心常用的面粉有中筋面粘米粉是港式点心的重要原料澄面是加工过的面粉，用于增糯米粉用于制作糯米糍、年

粉和低筋面粉，用于制作饼皮、之一，用于制作肠粉、米糕等。加点心的透明度和口感。等具有粘性的点心。

糕点等。

常用配料及功能

猪油白糖鸡蛋牛奶

猪油是港式点心中常用白糖用于调节点心的甜鸡蛋用于增加点心的营牛奶用于增加点心的奶

的油脂，用于增加点心度，同时增加点心的色养价值，同时提高点心香味和口感，同时提高

的酥脆度和香味。泽和口感。的松软度和口感。点心的营养价值。

原料选择与采购建议

选择优质原料