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舌尖上的昭通

•一说到昭通，可能大家会想：昭通有什

么好吃的呀？其实，昭通的饮食也有特

色可言，有汉族传统小炒日味，兼有一

些彝族或者其他少数民族的风味。区内

任何小县城都能找到小馆子，常见肉类、

蔬菜都有，而且价格较便宜哦。

昭通牛干巴

昭通牛干巴

•昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴

的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，

易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消

费者的青睐。

•特点：昭通牛干巴，纯民间工艺制作，肉质

细嫩，容易切片，食用时煎煮均可，尤以香

油煎吃为妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不

腻，实为酒席上的佳肴。每年秋冬时节大量

上市，香味令人垂涎欲滴，食之三日不知他

味，远近闻名。

•养生提示：回族群众以嫩草催膘，同时根据牛

的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除

疾，以健脾胃，增强食欲。

回族油茶

•来历：滇东北昭通一带，每当尊贵的客人

光临回民家庭，好客的主人除递上浓酽的

烤茶，还要端来热气腾腾的油茶为您解乏

提神，这种油茶，北方称面茶，滇东北一

带则叫油面。说它是茶，因为油茶最初是

加少许茶叶的，现在则较灵活，有的加，

有的不加。油茶是回民群众中最常见亦最

受欢迎的一种普通饮汤，但在做法和味道

上则有南北之分。南方回民喜喝甜油茶。

•特点：这“油坨”

可短期保存，

且便于携带，

可随吃随削，

冲水即喝，昔

日船工、脚夫、

窖工皆常备用。

•功效：

•油茶营养非常丰富，含有脂肪、蛋白质、

维生素、钙、铁等物质，喝时清香可口，

喝后热量倍增，且有健身补脑、开胃宽肠、

延年益寿之功效。回民家庭中，常见一些

老人清晨做完礼拜（祈祷）后，即用一碗

油茶下着粑粑或“吹灰点心”（洋芋）过早（

吃早点），食后便投入一天的劳作奔波中

去，因此，回族老人个个鹤发童颜，精神

矍铄，不吭不咳，老当益壮。

永

善

清

真

糕

点

•清真糕点，是昭通市南回族现烤清真糕点门

市部产品的总称。品种多样，质地优良，是

回族糕点丛中的一朵新花。目前，该门市部

制作糕点的师傅马维宪，曾去昆明“映江楼”糕

点厂学习了两年的技术，更主要的是，马维

宪经过长期的实践从昭通市、鲁甸县、贵州

省威宁县等回族对糕点品种、质量和不同口

味的要求出发，把理论和实践结合起来，在

技术上精益求精。经他精制的糕点，松软油

润，光色悦目，味道鲜美。其中，酥皮面包、

赖氨酸面包、块蛋糕、重油蛋糕、花色蛋糕、

荷花酥、葱油酥蛋桔饼干和茴饼等品种尤为

出色。昭通市南门清真糕点门市部制作的各

色糕点，在回族群众中享有声誉，呈供不应

昭

通

凉

粉

昭

通

凉

粉

•昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是一种

寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。在

昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山

的热凉粉比较出名；从原料上看，有苞谷

凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容

强大，占领了大部分“凉粉市场”；从姓氏上

讲，傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。傅家

凉粉的原料是市场价格较高、淀粉含量高、

口感、筋骨较好的金豌豆。

•特点：傅家的凉

粉除了佐料特别，

豆香浓郁外，还

有一个就是是筋

骨特好，耐储存，

放在阴凉的地方，

放上十天半月也

不会变味。所以，

傅家凉粉已经远

游到了昆明、广

州等地。

油糕稀豆粉

•油糕稀豆粉是

昭通人的传统

特色小吃，金

黄酥脆的油糕、

清香四溢的稀

豆粉的完美结

合，让这一小

吃经久不衰。

原料及制作：油糕以优质洋芋为原料，

煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入