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怎讲解食品安全

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目录

•食品安全基本概念与重要性

•食品污染类型与来源

•食品添加剂使用与规

•食品加工过程卫生控制要点

•食品安全风险评估与监测方法

•消费者自我保护意识培养

01

食品安全基本概念与重要

性

食品安全定义及内涵

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害。

食品安全涉及食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节，

要求这些活动符合国家强制标准和要求。

食品安全不仅包括生产安全，也包括经营安全；不仅包括结果安全，也包括过程安全。

食品安全问题现状分析

当前食品安全问题依然严峻，涉食品安全问题的原因复杂多样，食品安全问题对社会和经济产生

及多个环节和领域，如农药残留、包括生产者的不良行为、监管不广泛影响，包括损害消费者健康、

兽药残留、重金属超标、添加剂力、消费者安全意识不足等。影响企业信誉、破坏市场秩序等。

滥用等。

食品安全对人体健康影响

食品安全问题可能导致急性食长期摄入不符合食品安全标准食品安全问题还可能对胎儿和

物中毒，如细菌性食物中毒、的食品可能导致慢性疾病，如婴幼儿的生长发育产生不良影

化学性食物中毒等，对人体健癌症、心血管疾病等。响，甚至导致畸形和死亡。

康造成严重危害。

加强食品安全监管意义

加强食品安全监管是保障人民群加强食品安全监管有利于提高食加强食品安全监管有利于维护社

众身体健康和生命安全的重要举品产业的整体素质和竞争力，促会稳定和公共安全，增强人民群

措。进经济健康发展。众对政府的信任和支持。

02

食品污染类型与来源

生物性污染

寄生虫污染

如绦虫、蛔虫等寄生虫，可能通过

微生物污染食品进入人体，引起寄生虫病。

由细菌、病毒、真菌等微生物引

起的食品污染。这些微生物可能

来自于食品原料、加工过程、贮

存环境等。

昆虫污染

昆虫在食品上产卵、排泄等，都可

能对食品造成污染。

化学性污染

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农药残留兽药残留重金属污染食品添加剂过量

农产品在生长过程中使用农药，动物在养殖过程中使用兽药，食品在生产、加工、贮存过