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第五章餐厅酒水效劳
第五章餐厅酒水效劳
教学目的及要求：
教学目的及要求：
n熟悉常用的中外酒水;
n熟悉常用的中外酒水;
n掌握中西餐酒水效劳的程序与标准。
n掌握中西餐酒水效劳的程序与标准。
第一节酒水根底知识
第一节酒水根底知识
n一、常用的中国酒
n一、常用的中国酒
n二、常用的外国酒
n二、常用的外国酒
n三、非酒精饮料〔软饮料〕
n三、非酒精饮料〔软饮料〕
n四、酒水销售要点
n四、酒水销售要点
第一节酒水根底知识
第一节酒水根底知识
n一、常用的中国酒
n一、常用的中国酒
n〔一〕白酒
n〔一〕白酒
n白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物及其他含有丰
n白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物及其他含有丰
富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵
富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵
蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度一般为50-60度。
蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度一般为50-60度。
n茅台酒。酒度为53度-55度，酱香型，贵州仁怀茅台酒
n茅台酒。酒度为度度，酱香型，贵州仁怀茅台酒
53-55
厂出品，具有清亮透明、气味芳香、入口醇厚、余香悠长
厂出品，具有清亮透明、气味芳香、入口醇厚、余香悠长
的特色。1915年，巴拿马万国博览会将茅台酒评为世界
的特色。1915年，巴拿马万国博览会将茅台酒评为世界
名酒，被外国人称为中国第一名酒。茅台酒与法国的干邑
名酒，被外国人称为中国第一名酒。茅台酒与法国的干邑
白兰地、英国的苏格兰威士忌并称世界三大蒸馏白酒。
白兰地、英国的苏格兰威士忌并称世界三大蒸馏白酒。
n汾酒。酒度为60度，清香型，山西汾阳杏花村汾酒厂
n汾酒。酒度为度，清香型，山西汾阳杏花村汾酒厂
60
出品，具有酒液清澈透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘
出品，具有酒液清澈透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘
甜的特点，素有色、香、味“三绝〞之称，有“中国白酒始
甜的特点，素有色、香、味三绝〞之称，有中国白酒始
““
祖〞的美誉。
祖〞的美誉。
n五粮液。酒度为52度，浓香型，四川宜宾五粮液酒厂
n五粮液。酒度为度，浓香型，四川宜宾五粮液酒厂
52
出品，具有清澈透明、香气浓郁悠久、味醇甘甜、净爽的
出品，具有清澈透明、香气浓郁悠久、味醇甘甜、净爽的
第一节酒水根底知识
第一节酒水根底知识
n剑南春。酒度为50度和60度，浓香型，四川绵竹酒厂
n剑南春。酒度为度和度，浓香型，四川绵竹酒厂
5060
出品，具有芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余香悠长的
出品，具有芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余香悠长的
特点。
特点。
n古井贡。酒度为60度，浓香弄，安徽毫县酒厂出品，
n古井贡。酒度为度，浓香弄，安徽毫县酒厂出品，
60
具有酒液清澈透明、香醇幽净、甘美醇和、余香悠久的特
具有酒液清澈透明、香醇幽净、甘美醇和、余香悠久的特
点。因取古井之水酿制，明清两代均
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