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•第一节烹饪风味
•第二节中国的名酒
•第三节中国名茶
•第四节陶瓷器
•第五节织绣工艺品
•第六节雕塑工艺品
•第七节漆器及金属工艺品
•第八节工艺画
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☆通过学习了解我国烹饪流派的形成及中国饮食文化的基本
内涵，重点掌握我国烹饪“十大流派”的名称、主要特点及
代表菜肴；了解其他菜系的名称及特点。
☆了解中国酒的历史和文化，重点掌握中国名酒的分类及代
表名酒。
☆了解中国的茶文化，重点掌握中国茶的分类及其特点。
☆掌握我国著名的陶瓷产地、工艺特色及代表品种。
☆掌握我国“五大名锦”、“四大名绣”的产地、特点及代表作品。
☆掌握我国玉雕、石雕、木雕和泥塑、漆器、金属工艺品、
文房四宝与木版年画的主要名品、产地及主要特点。
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含义
一、地方风味菜系分类
特点
代表菜
含义
二、宫廷风味菜构成
特点
代表菜
含义
三、素菜派系
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一、地方风味菜系
（一）含义：
（二）分类
四大菜系：
山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）
八大菜系：
浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）
十大菜系：
北京（京）、上海（沪）
十二大菜系：
河南（豫）、陕西（陕、秦）
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鲁菜
（一）发展历史
南北朝时初具规模，明清形成稳定流派。
（二）做法及特点
以济南、济宁菜、胶东菜为主。
注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、
炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
（三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、
糖醋黄河鲤鱼、清汤燕菜等。
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川菜
（一）发展历史
西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。
（二）做法及特点——“食在中国，味在四川”
由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主，
取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸
见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长。
（三）代表菜品
宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人）、鱼香肉丝、水煮鱼
片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。
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川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜
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