2022-2023学年四川省成都市简阳市阳安中学高二下学期期中生物试题.pdf

2022-2023学年四川省成都市简阳市阳安中学高二下学期期中生物试题

1.下列关于泡菜制作的有关叙述，错误的是（）

A．泡菜坛沿加水密封是为了保证发酵的无氧环境

B．乳酸菌的发酵产物可以抑制其他微生物的生长

C．泡菜中含有的亚硝酸盐能直接致癌和导致突变

D．泡菜坛内出现的白膜是山产膜酵母繁殖形成的

2.醋酸菌是酿制果醋时起主要作用的菌种。下列有关说法正确的是（）

A．醋酸菌是一种好养性微生物，氧气在其线粒体内膜上被利用

B→→→

．醋酸菌细胞内能实现糖分酒精乙醛醋酸的转化过程

C．醋酸菌对氧气含量特别敏感，在深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引

起醋酸菌死亡

D．一般而言，在四川盆地，春季比夏季更适合醋酸菌的生长

3.下列有关果酒制作的叙述，错误的是（）

A．葡萄酒自然发酵过程中起主要作用的微生物最终来自于土壤

B．葡萄酒自然发酵过程的初期也需要有氧气

C．葡萄酒自然发酵的过程中，起作用的微生物不止有酵母菌一种

D．葡萄酒自然发酵的过程中，酒的风味形成只与葡萄糖分解成酒精有关

4.人们常用微生物的发酵作用制作果醋、果酒、腐乳和酸奶等食品，下列叙述错误的是（）

A．果酒和果醋发酵利用的微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌

B．制作腐乳主要是利用毛霉等微生物发酵产生的蛋白酶和脂肪酶

C．含有抗生素的牛奶不能发酵制成酸奶，其原因主要是抗生素能抑制乳酸菌的生长

D．不宜摄入过量泡菜等腌制食品，因为含有致癌物亚硝酸盐

5.下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，错误的是（）

A．果酒发酵转为果醋发酵后需适当降温并持续通气

B．夏天制作腐乳时需要适当对环境进行降温处理

C．制作泡菜时注意保持坛盖边沿的水槽中始终有水

D．向发酵液中添加前一次的发酵物可提高发酵速度

6.下列有关于发酵技术叙述不正确的是（）

A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

C．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的

D．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的

7.下列对四种微生物相关的叙述，错误的是（）

A．CO和NH分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH的氧化

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B．CO和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源，该生物所需的能源来自太阳能

2

C．糖类和N是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解

2

D．葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO一定不是酵母菌的碳源

2

8.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分（）

A．无机盐、水、维生素

BNaCl

．、水、蛋白质

CNaCl

．蛋白质、脂肪、、水

D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等

9.下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述中，错误的是

A．亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质

B．样品显色反应后进行比色，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量

C．亚硝酸盐含量测定原理是重氮化→酸化→显色→比色

D．测定其含量的步骤是配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色

10.下列有关微生物培养的叙述，不正确的是（）

A．倒平板时需在酒精灯火焰旁进行

B．溶化牛肉膏时，称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C．平板划线法接种时，每次划线操作之前都需对接种环进行灭菌

D．制备牛肉膏蛋白胨培养基时，灭菌后加入琼脂用玻璃棒不断搅拌，目的是促进其融化