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餐饮效劳礼仪

〔详解〕

第一章:接待礼貌、礼节

•礼仪是一种行为准那么。古人说过“人无礼那么不立，

事无礼那么不成。〞中国自古以来就被称为礼仪之邦，

在世界上树立了中华民族文明的礼仪形象。进入21世

纪，礼仪问题再度受到社会各界的普遍重视。之所以

如此，是因为越来越多的人渴望改善人际关系，而越

来越多的企业认识到当今的竞争不仅是产品的竞争，

硬件的竞争，更是形象的竞争，效劳的竞争，希望通

过对员工礼仪的培训，内强个人素质，外塑单位形象，

提高效劳质量，提高企业美誉度。为迎接北京奥运会，

北京市2024年全面启动了“人文奥运行动方案〞。其

中一项重要任务就是让市民接受社交涉外礼仪训练。

餐饮业是城市的窗口行业，其从业人员的礼仪礼貌程

直接反映了企业本身和城市的精神风貌与文明程度，

对礼仪的学习运用也更为迫切。

礼仪概述

一．礼仪的含义

礼仪根据其适用对象与范围，可以分为商务礼仪，社交礼

仪，涉外礼仪，效劳礼仪等多个分支。餐饮效劳礼仪的是餐

饮效劳行业的从业人员在工作中所应遵守的礼仪，具有明显

的标准性与可操作性特点。现代社会讲究人际交往与沟通，

学习礼仪，遵守礼仪已经被人们普遍认同与接受。要掌握礼

仪，有必要先来明确礼仪的根本含义。

常见的关于“礼〞的词有三个，即礼仪，礼貌,

礼节。通常人们并不细致区分它们，但在礼仪教

学中我们必须分清这些概念。

礼仪，是指人际交往中应该遵守的全部准那么与标

准。包括礼节、礼貌两层含义。

礼貌，是指人际交往中，通过语言，动作向交往对

象谦虚和恭敬。侧重于人的品质与素养。

礼节，是指人们在交际场合，相互表示尊重，友好

的行为方式。包括握手，拥抱，鞠躬，交换名片

等个人礼节，也包括迎送，签字，开幕，颁奖等

集体礼节。

第一节餐饮效劳工作者的仪容

学习目的：

了解仪容修饰的重要性

掌握仪容修饰的根底要求与化装要点

了解美容保养常识

根本内容：

掌握面部修饰的总要求与要点

掌握肢体修饰要点

掌握发部修饰要点

掌握化装的根本步骤与技巧

三.发部修饰

(一)发部修饰的总要求

1.无异味2.无异物

3.长短适中4.不染彩发

5.发型得当

(二)发部修饰要点

效劳人员在进行发部修饰时，不仅要遵守一般美

发的要求，也要遵守本行业，本部门的岗位标准。有

以下几点要求：

1.勤洗发

2.勤剪发

3.勤梳理

4.定发型

5.戴帽子

6.择发饰

一.面部修饰

面部包括额头至下巴，人的五官均位于面部。员工

的形象首先是以面部映入客人的眼帘，对于这个部位

的任何细节都不可无视。

〔一〕面部修饰要求：

1.无异物

2.无多余毛发

3.清新自然

(二)各部位的修饰要点

1.眼部修饰

(1)注意眼部卫生

(2)正确配戴眼镜

2.眉部修饰

要轮廓清楚,浓密疏淡适中

3.耳部修饰

除去分泌物,剪去耳毛

4.鼻部修饰

及时除去鼻涕,清洗鼻孔

5.口腔清洁

(1)刷牙(2)漱口

(3)护唇

(4)防止口腔异味

(5)剃须

二.肢体修饰

(一)上肢的保养修饰

1.手臂的清洁保养

清洁是保养的前提，在手臂清洁中应做