DB52_T 640-2023 贵州红茶 红碎茶加工技术规程.docxVIP

ICS?67.020

CCS?B?30

52

贵 州 省 地 方 标 准

DB52/T?640—2023

代替?DB52/T?640-2010

.com贵州红茶 红碎茶加工技术规程

.com

Guizhou?black?tea—Technical?code?of?practice?for?processing?of

Brocken?black?tea

2023?-?12?-?04?发布 2024?-?03?-?01?实施

贵州省市场监督管理局 发?布

DB52/T?640—2023

目 次

前言?.................................................................................? II

1 范围?...............................................................................?1

2 规范性引用文件?.....................................................................?1

3 术语和定义?.........................................................................?1

4 基本要求?...........................................................................?1

5 原料?...............................................................................?2

6 初制要求?...........................................................................?2

7 精制要求?...........................................................................?3

附录?A（规范性） 红碎茶发酵叶相?.......................................................?4

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.comDB52/T?640—2023

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前 言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替GB52/T?640—2010《贵州红茶 红碎茶加工技术规程》，与GB52/T?640—2010相比，除

结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)??将“加工场所要求”更改为“基本要求”，增加了详细的规定（见第?4?章，2010?版的第?4?章）

b)??增加了“原料”一章（见第?5?章）；

c)??将“技术要求”更改为“初制要求”（见第?6?章，2010?版的第?5?章）

d)??更改了“工艺流程”的规定（见?6.1.，2010?版的?5.1）；

e)??更改了“萎凋”的表述形式和具体规定，调整了萎凋的厚度、翻抖方式的表述形式（见?6.2.1，

2010?版的?5.2.1）；

f)??“贵州揉切”更改为“揉切”，增加了“方式”以及详细的规定（（见?6.2.2，2010?版的?5.2.2）；

g)??更改了“发酵”的表述形式和具体规定，调整了发酵的温度，将“表?1”内容调整至附录?A（6.2.3，

2010?版的?5.2.3）；

h)??更改了“干燥”中的表述形式和具体规定，增加了“毛火”、“足火”及具体规定（6.2.4，

2010?版的?5.2.4）；

i)??“精加工”更改为“精制要求”（见第?7?章，2010?版的?5.2.5）；

j)??增加了要素“附录?A”（见附录，2010?版见表?1）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵州省茶叶研究所提出。

本文件由贵州省农业农村厅归口。

本文件主要起草单位：贵州省茶叶研究所、遵义市种植业发展服务中心、遵义七味茗香茶业进出口

有限公司、普安县宏鑫茶业开发有限公司、贵州贵天下茶业集团有限责任公司、凤冈县茶产业发展中心、

湄潭县中等职业学校。

本标准主要起草人：戴宇樵、杨家干、潘科、张拓、黄大灿、曹昕、龙林、白锦龙、沈强、刘忠英、

方仕茂、杨婷、刘亚兵、郑文佳、李琴、陈娟、杨肖委、代祥青、陈锐、罗学尹、申东、罗显扬、胡