ATAGO（爱拓）在线浓度计与你探讨乳糖醇的用途以及制备方法.docx

乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。

乳糖醇和木糖醇的区别和作用：

1、木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

2、食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。

3、由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。

4、木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。

5、木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。

6、液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上，性能稳定，容易操作，成本低，比甘油更佳。乳糖醇的发展现状。

目前乳糖醇主要应用是代替蔗糖加入到食品中作为一种综合性能良好的保健型甜味剂。乳糖醇还可做家畜饲料改良剂，冷冻鱼糜的抗冻剂；作为通便剂、治疗肝脏等药物已经在医药领域应用；在牙膏、香烟、口红等产品中也有使用。现在欧洲、美国和日本等国家均有企业生产，而且规模越来越大。我国的乳糖醇起步较晚，不过相信随着人们对乳糖醇相关特性认识的深入，其在食品等行业的开发应用中的前景越来越广阔。

乳糖醇溶液及制备方法

乳糖醇又名乳梨醇，化学名为4?D?吡喃半乳糖基?D?山梨醇。据日本专利报道，5％乳糖醇水溶液与同样浓度蔗糖溶液相比，其相对甜度为36％，比山梨糖醇（相对甜度65％）和木糖醇（厢对甜度36％）的甜度低。同时乳糖醇被葡萄糖苷酶分解的速度明显慢于乳糖和麦芽糖。同样时间内乳糖醇被阝一半乳糖苷酶分解的量仅为乳糖的圓％一巧％。因此乳糖醇很难在消化道内被消化吸收，即使是口腔内的细菌也很难发酵，所以它可以作为低热值食品，低齲蚀性食品，健康食品或饮料中的甜味剂，尤其可作为糖尿病患者、肥胖者的代糖品。

1985年法国和德国学者经过多年的研究，报道了乳糖醇的药理作用。由于乳糖醇不能在消化道内被吸收，而以其原形进入结肠，并被肠内的拟杆菌和乳酸杆菌降解，生成醋酸、丙酸和丁酸，以降低肠腔内PB值，并与非游离氨结合形成难以被肠道吸收的铵离子，使肠道粘膜吸收氨大为减少，血液中的氨则通过肠粘膜扩散人肠腔，从而使血中氨浓度降低。乳糖醇被分解后产生的酸同时也提高了结肠内的渗透压，增加了液体流人，产生轻泻作用，因此乳糖醇又可作为慢性或突发性肝门脉系统脑病治疗的有效药物和缓泻剂。尤其对肝昏迷患者及便秘患者疗效显著。

据日本专利1991年最新研究报道，乳糖醇作为一水溶性纤维素物质对生物体内的双尾菌有优良的增殖作用，可作为有效的生理活性剂。

现有技术的制备乳糖醇的方法，以乳糖为起始物质，经硼氢化物，或RaneyNi高压催化氢化还原后，除去固体杂质，经活性碳脱色后浓缩结晶而得，一般结晶的过程需几天时间，且一次结晶收率低，母液需反复浓缩结晶，操作周期长、成本高。而在实际应用中又常常将结晶乳糖醇重新溶于水制成乳糖醇水溶液。多年来之所以一直没有乳糖醇溶液的产品是由于乳糖醇水溶液易繁殖霉菌而变质，通常乳糖醇溶液在冰箱内存放期为4一6周。

为了克服上述不足，采用的制备方案如下。乳糖经硼氢化物，或RaneyNi加压催化氢化进行还原反应，然后将滤去固体杂质的反应液用IR-120型阳树脂去除碱金属离子，再通过711型或717型或564型阴树脂去除阴离子同时调节PH至4.0一7.5，减压浓缩至乳糖醇浓度为20%一50％，加入活性碳回流脱色，冷却后灌装于玻璃瓶中，密封，经100°一120℃流动蒸汽灭菌45一60分钟制得。

经本方法制备的是一种不含任何防腐剂的乳糖醇溶液，解决了溶液乳糖醇变质问題，存放期可达两年。

制得乳糖醇溶液的质量与结晶乳糖配制的水溶液完全一致。由于省却了结晶过程缩短了制备周期，使制造成本大大降低，而且根据溶液的含量可方便地摄人所需量的乳糖醇，本发明的乳糖醇溶液通过控制溶液的值，使产品稳定，口感清甜。

乳糖醇溶液，乳糖醇含量为：20一50％，最佳为：35一45％；PH值为：4.0一7.5，最佳为：5.0一6.5；比旋度为：【a】+10°一+20°，最佳为：+12°一+17°。

新方法需要实时监测管道里面的原液浓度和变化，反应浓缩后的样品需要监测样品的具体浓度用于制备不同的等级。

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