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酒楼的可行性分析报告

前言

受粤海饮食文化XX总经理的委托本人对市汇川区XX路川菜酒楼(暂定名)工程

进展前期筹划、分析和建立期间的工程筹划工作。我经过详细的市场调查、市

场预测、投资测算以及宏观投资环境，行业概况、地区市场需求、竞争状况等

容分析，现已完本钱工程的研究分析及筹划工作，现将研究筹划结果报告如下：

第一部份工程总论

市汇川区XX路川菜酒楼是粤海饮食文化XX投资新建的一家川菜酒楼，酒楼是

以川菜为主粤菜为附的主要经营工程。

一工程背景：

工程名称：市汇川区XX路川菜酒楼

开发业主：粤海饮食文化XX

建筑设计：

可行性分析人：洪斌/先生

筹划报告依据：市汇川区局部场酒楼调查统计资料〞

以及餐饮行业规、餐饮行业相关书籍、酒店管理相关书籍等

建筑规模及容：市汇川区XX路川菜酒楼设置在静安大厦B栋1-2层，酒楼总建

筑面积约为2200㎡左右，其中二楼层面积约1000㎡，用于打造精品雅间，酒楼

散客大厅及厨房、海鲜欣赏区、后勤公共营业用房、设备用房设置在一楼，面

积约为1200㎡。

二可行性意见：

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经过对市经济现状及社会酒楼市场的研究分析，以及对2007年-2021年社会酒

楼产业导向的预测，我经过详细的市场调查后认为：

u工程投资和建立是可行的、合理的；

u工程规模是适宜的；

u在市政治经济开展的各种利好因素的作用下，酒楼经营的前景是比较乐观的；

u在21世纪社会酒楼建立和经营模式新趋势的推进下，以及该工程的区域地位

和市场的需求，我认为在该位置建立社会酒楼是合理的。

第二局部市场分析

一、酒楼市场现状及开展展望

(一)酒楼概述：目前上档次的社会酒楼大约有10余家，在当地目前较为高档的

酒楼有五家，分别是恒瑞福海鲜酒楼、四季春酒楼、子酒楼七十二行酒楼、菜

根香酒楼，〔不含在建酒楼〕。

〔1〕以上酒楼缺少星级酒楼经营意识，而且该地区酒楼功能设置有很多局部不

合理，菜品品种、类型、口味和相比照属于中底档次，且装饰表达不出高档化

或地域文化风格，企业文化没有或没有展现在客人面前，的社会酒楼以中底档

川粤菜和本地菜为主要经营模式。不能够满足市大型企业、政府和高端私人消

费的需要。总的来说，的社会酒楼行业需要进一步的提高，开展潜力是十分可

观的。以下是社会酒楼的分布情况：

数量

20

15

10

5

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0

高端中端底端

〔2〕以恒瑞福海鲜酒楼为代表的粤菜：该酒楼属于高档次消费在当地较为知

名，地理条件较好，门厅很大、视野感较强，停车场不够大。主要以粤菜海鲜

为主，在有一定的影响力，雅间设施设备尚可，效劳一般，综合菜品价格较高。

迎宾员迎客效劳较好。服装不够大气，美观，感觉凌乱、无绪。灯光较好。明

显感觉很拥挤。

〔3〕以七十二行酒楼为代表的川菜：该酒楼设施设备比较新，雅间设计具有

一定的巴渝风格，在有一定的影响力，效劳可以，主要以中档群众化客源消费，

菜品价格居中，海鲜较高。

〔4〕以子酒楼为代表的本地菜：地理条件优越，但门厅很小。不够大气，停

车场不够大，设施设备一般，酒楼老化，设施设备落后，效劳可以，菜品价格

比居中，但是鲍刺类菜品价格交高。迎宾员迎客效劳较好。服装不够大气，美

观，感觉凌乱。无绪。灯光较暗。明显感觉很压抑。

〔5〕以四季春酒楼为代表的本地菜：地理条件较好，但门厅很小。不够大气，

停车场不够大，设施设备比较优良、酒楼效劳工程相比照拟齐全、效劳一般、

综合菜品价格高。迎宾员迎客效劳一般。服装有点地风格，较为美观。楼梯灯

光较暗。明显感觉很拥挤。

〔6〕以菜根香酒楼为代表的川菜：该酒楼设施设备简陋旧，以中底端客人为

消费主体，配有简单粤菜品种，，效劳差菜品价格居中价位。以下是有代表性

社会酒楼的比较：

酒楼名称