国内外安全食品供给动机影响因素研究报告现状及实证研究报告.pdf

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国内外平安食品供给动机影响因素研究现状及实证研究

日期：2011-03-15来源：?世界农业?2010年第2期陈炳钿*庆昌

摘要：近年来，由于食品平安事件不断爆发，人们对食品平安问题日益关注。猪肉是中

国居民的主要肉食品，其平安生产问题与人们的生活息息相关。为此，本文从无公害猪肉生

产入手，在国内外有关平安食品供给动机影响因素研究的根底上，对生猪养殖户选择无公害

生产意愿及行为的影响因素进展理论与实证分析。本文通过采用问卷调查的方式获得**省生

猪养殖户的相关数据，然后利用二元Logistic回归分析模型。对生猪养殖户进展无公害生猪

养殖意愿的影响因素进展实证分析，以期得出具有普遍意义的规律，为政府决策提供依据，

并作为其他省份开展无公害生猪养殖的参考。

一、国内外对平安食品供给动机的影响因素研究现状

当前国内外对于平安食品供给动机影响因素的研究已经很多，虽然各个学者研究平安食

品供给动机的影响因素的侧重点不同，但从中可以总结出影响平安食品供给动机的因素主要

有：企业的规模及其组织、企业管理、食品平安规制、企业声誉、领导者的作用、食品质量

平安契约、政府监管、市场鼓励等方面。

(一)国外关于平安食品供给动机影响因素的研究

1．规模、组织及市场构造的影响

平安食品供给动机问题是近十多年来国外的研究热点。很多学者都从不同方面进展了论

述。Shavell(1987)认为，企业对其生产的产品质量的控制能力、对生产的产成品的鉴别能力、

对市场的垄断或控制能力等很大程度上依赖于企业的规模及其组织，因此企业对平安产品的

供给动时机受到其规模、组织及其市场构造的影响。

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2．市场驱动与公开的食品平安规制影响

Caswell(1998)提出，生产者在生产加工过程中不违反食品质量平安标准等规制的“公开

动机〞和售后承当食品质量平安责任、保证产品与企业声誉等“私人动机〞是质量平安生产

的动力源泉。Bredahl等(1998)认为，市场驱动和公开的食品平安规制是食品生产者加强产

品质量平安管理与控制的两个最主要的动因，其中市场驱动主要表现为产品质量平安性在消

费者中的声誉提高可以驱动产品生产效益的上升，透明、公开的食品平安管理制度与规定将

促使生产者加强产品生产加工质量的过程管理，承当产品质量平安责任。Caswell(1998)和

Buzby等(1999)也提出了企业质量管理的动机模型，认为企业平安生产的动机主要源于食品

质量的售前要求以及售后惩罚措施。售前要求有投入标准、加工标准、产品性能标准、信息

要求、销售或效劳条件要求、使用条件要求；售后惩罚措施主要以责任的形式出现，通过法

律体系要求企业承当生产不合格食品给消费者带来的损失。

3．企业管理与战略的影响

Annandale(2000)的研究认为，企业对平安产品的供给动机受企业管理、战略的影响，

其中的决定因素是：组织学习、规制类型、利益相关者的影响、强制力度、公司文化等。

Starbird(2000)和Henson(2001)的研究发现，食品供给者是受市场驱动和食品平安规制来实

施食品平安管理，即除了因违反规制要受到惩罚或承当责任外，能在消费者中提高企业信誉

并由此带来收益也是促使企业提供平安产品的主要动机。

4．供给链中的力量作用及机制影响

运用供给链管理理论研究平安食品供给动机的影响因素。Hennessy等(2001)论述了在

平安食品的供给中食品产业的领导力量的作用及机制。Weaver等(2OO1)和Hudson(2001)

基于交易本钱经济学和不完全契约理论，对治理构造中的纵向契约协作和纵向一体化机制及

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其对食品平安供给的影响进展理论分析和实证检验，认为行为主体间通过默认或签订契约等

来提高对未来交易继续进展可能性的预期有利于食品的平安供给。

5．企业的质量声誉机制的影响

运用信息不对称理论研究平安食品供给动机的影响因素。Grossman(1981)认为，对经

历品，尽管消费者