羊奶产品介绍及检验技术.pptx

通过实验，掌握鲜牛奶的感官测定、密度测定、酸度测定方法;烧杯、培养皿、量筒、牛乳密度计、温度计、锥形瓶、碱式滴定管、移液管；0.1mol/LNaOH标准溶液、酚酞指示剂、牛奶等。;

;1.感官鉴定

色泽鉴定：将少量牛奶倒入培养皿上，使其流动平铺于底部，观察色泽是否带红色、绿色或明显的黄色。

气味组织状态鉴定：将少量乳倒入培养皿上，使其流动平铺于底部，观察有无颗粒物和絮状物，有误杂质；再取1滴乳于大拇指上，检查是否粘滑。

;感官鉴定;正常乳;2.密度测定

牛奶的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在4℃时的质量之比。正常牛乳的相对密度在1.028～1.032，GB6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：密度(20℃/4℃)≥1.0280。;密度测定;4、测定值的校正：测定值的校正可用计算法和查表法进行。

计算法：温度每升高或降低1℃，乳的密度在密度计上减少或增加0.0002。

实际密度=密度计读数-[0.0002*(20-奶样温度)]

例：乳温18℃，密度计读数1.034.求乳的密度。

密度=1.034-[0.0002X*(20-18)]=1.0336

查表法：根据乳温和密度计读数，查牛奶温度换算表，将乳脂计读数换算成20℃时的密度。;牛奶密度计读数转化为温度20℃时的密度换算表;2.酸度测定;2.酸度测定

牛奶酸度以中和100mL牛奶中的酸所消耗0.1mol/L氢氧化钠的毫升数来表示。

正常鲜奶的酸度为16°T～18°T

牛奶在存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，使牛奶的酸度增高因此，测定乳中酸的含量，可以了解乳的新鲜程度。这也是确定牛奶卫生质量的一个重要指标。

;粉红色，保持在30S内不退色为止;计算;1.乳品验收在实际生产中的应用。;2.感官鉴定(在培养皿中倒入适量牛奶)。;3.正确使用密度计。（正常乳密度1.028~1.032）;4.牛奶酸度以中和100mL牛奶中的酸所消耗0.1mol/L氢氧化钠的毫升数来表示。（概念清晰）;5.滴定过程中的误区。;爱课程平台作业;