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食堂管理制度(21篇）

食堂管理制度是指为了维持食堂秩序，保证用餐者的平安和健康，规范食堂工作人员的行为而制定的规章制度。它包括了对食堂用餐时间、地点、卫生、平安、价格等方面的规定和要求，以及对食堂工作人员的聘请、培训、考核、奖惩等管理措施。以下是有关于食堂管理制度的有关内容，欢迎大家阅读！

食堂管理制度1

目的：为保证我单位的食品生产平安，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品平安法》的精神与要求特制订本管理方法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。

适用范围：适合我校与食品有接触的相关人员的健康管理。

管理规定：

一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员详细范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品平安管理员。

2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、健康管理的组织方法

1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。

2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等等。

3、依据体检结果上岗：上述人员假如检查合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。假如检查出有碍食品平安的疾病不予支配入职。

4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检，假如从业人员消失咳嗽、腹泻、1发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。

5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。

6、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检状况准时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，假如属于临时性的，管理者应支配休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗；假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理者应支配其他适合的岗位，决不行连续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的状况和相应人员支配状况具体记录在《员工健康证信息台帐》中。

7、监督检查：学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康学问培训。学校总务处及校医室对食堂的健康证年审状况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥当的支配。假如发觉不合格的状况，应马上指出并责令做出正确处理。

三、员工其他卫生管理规定

1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必需佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。

2、工作服换洗要求：冬天车间员工工作服应保持两天一换，夏天车间员工工作服应做到每天一换。

食堂管理制度2

1、幼儿园是卫生防疫和食品卫生工作的责任主体，幼儿园的园长是责任人，详细负责对卫生防疫和食品卫生的监测、预警、报告、掌握及卫生教育等工作。

2、幼儿园要主动地与地方卫生防疫部门加强沟通，接受指导，建立联络、检查制度，做好卫生防疫的宣扬教育，并协作做好流行病调查，把卫生防疫和食品卫生工作落到实处。

3、加强对幼儿园、卫生防疫和食品卫生管理，指导开展形式多样的卫生防疫和食品卫生学问的.活动，并纳入幼儿行为规范教育中，与幼儿园文明建设和社会公德教育相结合。

4、幼儿园要建立健全食品卫生平安管理制度，负责做好食堂从业人员晨检工作，定期组织对幼儿园食品卫生状况进行检查。

5、幼儿园要加强内部自身食品卫生平安管理，根据幼儿园制