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果蔬贮藏知识培训课件

•果蔬贮藏基本原理与重要性

contents•常见果蔬贮藏技术介绍

•不同类型果蔬贮藏要点解析

目录•果蔬贮藏过程中常见问题及解决方案

•果蔬贮藏设施与设备简介

•果蔬贮藏实践案例分析

01

果蔬贮藏基本原理与重要

性

果蔬贮藏目的和意义

010203

保持果蔬新鲜度延长货架期调节市场供应

通过贮藏手段，延缓果蔬减少果蔬在贮藏过程中的通过贮藏手段，实现果蔬

新陈代谢和衰老过程，保损失，延长其货架期，满的周年供应，平衡市场供

持其新鲜度和品质。足市场需求。需关系。

果蔬采后生理变化及影响因素

呼吸作用水分蒸发酶活性变化病原微生物侵染

果蔬采后仍进行呼吸作果蔬采后酶活性发生变

果蔬表面水分蒸发，导果蔬易受病原微生物侵

用，消耗营养物质，产化，影响果蔬的成熟、

致失重、萎蔫和品质下降。染，导致腐烂变质。

生能量和维持生命活动。衰老和品质。

保鲜原理与方法概述

气调保鲜辐射保鲜

改变贮藏环境中气体成分，抑利用辐射技术杀死或抑制病原

制果蔬呼吸作用和微生物生长。微生物，延长果蔬货架期。

低温保鲜涂膜保鲜生物保鲜

通过降低温度，抑制果蔬呼吸在果蔬表面涂上一层薄膜，减利用生物制剂或天然物质，抑

作用和酶活性，延缓其衰老过少水分蒸发和病原微生物侵染。制病原微生物生长，保持果蔬

程。品质。

02

常见果蔬贮藏技术介绍

低温保鲜技术

原理方法注意事项

通过降低温度，延缓果蔬利用冷库、冰箱等低温设不同种类的果蔬对低温的

的呼吸作用和新陈代谢，备，将果蔬存放在适宜的适应性不同，要控制好温

减少水分和营养物质的流低温环境中。度，避免冻