单位食堂管理方案.pdf

职工食堂经营管理方案

建议稿

编制：

二○一八年九月

食堂指导思想

为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善职工膳食

质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食

堂的实际,特制定本方案.

食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需要为本;尊重职

工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为

主,确保职工饮食卫生安全.

食品质量、安全方针与目标

一、食堂方针

职工至上、营养健康、质量为本、安全为根

二、食品质量、安全目标

1.职工满意度≥80分；

2.食物中毒事故：0

3.职工合理投诉率：

类别涉及内容控制目标

饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及

一类≤一次/季全公司

面广或事件严重的投诉

有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐

二类≤1例/100人次

具不卫生

服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他

三类≤三次/月每餐厅

情况

4、顾客投诉解决率：100%.

食堂人员编制图

主管

厨师厨师服务员服务员

洗碗工洗碗工墩子

食堂经营模式

一、目的

食堂将运营、管理、服务结为一体,更好的保障职工福利,为公司提供

更加优质的服务.

二、运营种类

早餐、中餐

三、菜系规划

每天不同菜系,每周一轮换

管理规定总则

一、目的

为使公司职工有良好清洁卫生饮食环境,特制订此规定.

二、范围

凡在公司食堂工作的人员及用餐人员.

三、权责与职责

职工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向集团公司综合办反映,反映

的问题经核实,将依据相关规定对当事人处罚并责令改善.

四、内容

一食堂工作人员

1.树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和

蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,力争做到饭热菜香,味美可

口,饭菜定量,食品足量,平等待人.

2.食堂所有工作人员必须注意个人卫生,做到勤洗手,剪指甲、勤换洗

工作服,工作时要穿工作衣帽,在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等.

3.食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件,每年进行一

次到指定医院进行健康检查,检查不合格者,公司勒令取消其工作资格.

4.厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时,必须立即请假,停

止工作.

5.厨房人员在分菜打菜时的动作要快,尽量缩短职工排队的困扰,对

待职工要公平公正,不能有亲朋邻里观念.

6.每周厨师制定一周菜谱公布在厨房信息栏上,菜谱内容品种尽量多

样化,不断地调剂改善伙食,促进职工满意.

7.做好安全工作,使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定,防止

事故的发生,非相关人员不得进入厨房.

二厨房食品及其他贮藏办法

1.严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒,生、熟食品分类摆放,