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焯水主要是指新鲜蔬菜在水中“沸进沸出”的一种烹调方法。这种方法对维生素和无机盐的保存优于煮次于炒，同时也是一种快速成菜的方法。在饮食行业中，为了保持新鲜蔬菜稳定的绿色，有的厨师习惯加入一些碱，此法虽然对绿叶菜的绿色有稳定作用，但对维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等不耐碱的营养素会有一定的破坏作用，因此不值得提倡其实可采用浮油代替食碱，在焯制蔬菜时，水中加适量植物油，使浮油均匀地包裹在原料外表，减少原料与空气接触的机会，同样起到保色和减少原料水分外溢的作用（行业上所说的“水油焯”）。焯的烹调加工方法还可使一些富含草酸、植酸等有机酸的烹饪原料，如菠菜、牛皮菜、苋菜等，除去部分有机酸，既能保持一定口感，又有利于无机盐的吸收。炒
炒是一种最常用的烹调方法。炒是利用旺火、热油快速成菜的一种烹调方法，广泛用于动物性原料和植物性原料的烹制，尤其是富含维生素Ｃ的叶菜类。用旺火急炒方法可使维生素Ｃ的保存率达６０％～８０％。炒的过程中，蛋白质变性，淀粉糊化，脂肪变化不大，维生素有一定程度降解，主要是维生素Ｃ。另外，急火快炒，码芡和勾芡也可以保护维生素Ｃ。爆因先挂糊，并且火大，故较一般的炒好，其营养素损失较少。*成都均衡营养学校*羊肉去膻味方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。??熬骨头汤保鲜少油腻更营养
???方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
??方法二：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，可减少油腻感。
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烹饪小窍门*成都均衡营养学校*煮水饺不粘连方法一：在锅中加少许盐可防止水开时外溢。方法二：在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。新笋熟得快方法一：用开水熟得快，且松脆可口。方法二：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。炒鸡蛋加少量砂糖方法一：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。方法二：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
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烹饪小窍门技能三章食品安全和烹饪营养
目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要分为三大类：第一类是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用于普通水果蔬菜等的包装第。二类是聚氯乙烯(PVC)，也可以用于食品包装，但它对人体的健康有一定的影响。第三类是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。
聚氯乙烯(PVC)保鲜膜中增加了一定量的增塑剂，而增塑剂含有一种化合药剂，它对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。⒈健康教育形式有哪些？①讲座②小组活动③个别劝导④培训⑤咨询⒉评估身体活动水平的标准有哪些？（P170)①以每天平均步行的步数判断。②以每天平均运动的时间和强度来判断。③以每周平均运动量和运动频率来判断。⒊健康生活方式？1996年世界卫生组织宣布，健康四大基石：合理膳食，适量运动，平衡心理，戒烟限酒。⒋家庭中可使用哪些方法来预防食品腐败变质？①冷藏②加热③盐腌④酸渍或酸发酵（醋泡花生）
Themethylmercuryisabsorbedbytheplantsandalsothroughskin/gills.BioaccumulationMethylMercury.Theplantsareeatenbyfishandotheraquaticlife.Whenalittlefisheatssomealgae,whoeatsthelittlefish?Inwaterthathasmethylmercuryinit,thebiggerfishendupwithlargeramounts.FoodChainBioaccumulationinHumans.Whoisatthetopofthefoodchain?Weare.Ifweeatlargefishthathavebeencontaminatedwithmethylmercury,itwillbeabsorbedbyourbodies.AllAnimalsincludinghumansda
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