餐饮服务食品安全管理制度.pdfVIP

餐饮服务食品安全管理制度使用说明

一、适用范围。

大中型餐馆和食堂应该具有食品安全综合管理制度、从业人管

理制度、食品采购索证验收管理制度、食品仓储管理制度、食品

添加剂使用管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、餐

饮具清洗消毒保洁管理制度、餐厅卫生管理制度、食品留样制度、

餐厨废弃物处臵管理制度、食品安全事件处臵报告制度、餐饮服

务食品安全管理制度等13项制度，根据经营范围选择面食糕点

制作管理制度和专间食品安全管理制度。

小型餐馆和食堂应该具有餐饮单位（小型）食品安全管理制

度。

二、规格。A4纸打印。

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餐餐饮饮服服务务食食品品安安全全管管理理制制度度目目录录

□食品安全综合管理制度

□从业人员管理制度

□食品采购索证验收管理制度

□食品仓储管理制度

□食品添加使用管理制度

□粗加工管理制度

□烹调加工管理制度

□餐饮具清洗消毒保洁管理制度

□餐厅卫生管理制度

□食品留样制度

□餐厨废弃物处臵管理制度

□食品安全事件处臵报告制度

□餐饮服务食品安全管理员制度

□面食糕点制作管理制度

□食品制作专间安全管理制度

□餐饮服务单位（小型）食品安全管理制度

食食品品安安全全综综合合管管理理制制度度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、

法规，确保提供的食品安全生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承

接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不

擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许

可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全

第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全

状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积

极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整

改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，

食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检

查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问

题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处臵方案，关注社会

食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

XXXXXXXXX制

从从业业人人员员管管理理制制度度

1、餐饮从业人员必须每年进行健康检查，取得有效健康证

明后方可岗从业。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出

性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品

的工作。

3、建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况

进行日常监督管理，及时组织办理健康证明年检及新岗人员办

证，每日组织从业人员晨检，督促“五病”人员调离。

4、工作人员操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动

后要洗手；生产经营食品时，要将手洗净，穿戴清洁的工作衣、

帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物；销售无包装

的直接入口食品时，要使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩；不

得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，不得面对食品打喷

嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随

地吐痰、穿工作服入厕；用后的操作工具不得随处乱放。

5、组织从业人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法

律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并

建立培训档案。

XXXXXXXXX制

食食品品采采购购索索证证验验收收制制度度

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到

许可证照齐全有效、有相对固场所的食品生产经营单位。向固

供货商采购食