营养与食品卫生学 第八节 矿物质.pptx

;Objectives;;elementsandmineral;

常量元素0.01%bodyweight，

(macroelements)：

Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S

微量元素＜0.01%bodyweight

(traceelements)：;必需微量元素;（一）矿物质的特点

Featureofmineral;第八节矿物质;4.矿物质在体内分布极不均匀

unbalancedistributioninbody

;5.生理剂量与中毒剂量范围较窄

anarrowmarginofsafetybetweenthephysiologicalandtoxicdose;（二）人体矿物质缺乏与过量的原因

Causesofdeficiencyorexcessofminerals;克山病均分布在低硒地区

克山病病人处于内外环境低硒状态（水、土、粮Se水平低，GPX活力低）;1960年代恩施发现人畜原因不明脱发掉甲病;1965年送检的“玉米”Se含量为一般地区1000倍。从而证实人畜脱发掉甲是硒中毒所致。

同时也发现了恩施地区是世界上硒含量最高地区;人体硒中毒（恩施）

脱发、脱甲、指（趾）甲变形;第八节矿物质;3.人体自身因素

;;;（一）Physiologicalfunctionofcalcium;1、吸收（absorption）;影响钙吸收的因素

;2．排泄和储存（excretionandstorage）;影响钙排泄的因素

factorsofaffectingcalciumexcretion;（三）钙的缺乏与过量

deficiencyandexcessofcalcium;过量钙摄入可增加肾结石的危险性;（四）钙的营养学评价

;2.生化指标;4.骨质的测量

测量骨质可直接反映机体的钙营养状况。

（1）骨矿物质含量

（2）骨矿物质密度;（五）钙的参考摄入量及食物来源;;可吸收钙的食物来源比较;;;（四）磷的营养学评价;（五）磷的供给量及食物来源;五、铁(Iron);功能性铁;1．参与体内氧的运送和组织呼吸过程

(oxygentransportandtissuerespiration)

2．维持正常的造血功能

(maintainblood-producingfunction)

3．维持正常免疫功能

(Immunefunction)

4.酶类

（enzyme）;IRE,iron-responseelementTFtransferrin

LIP,labileironpoolTfRtransferrinreceptor

DMT,Divalentmetaltransporter1，DMT1;;;1)physiologicalperiod,duringdevelopment,menstrual,pregnancy,lactation

2)theironcontentoffoods,

3）otherdietaryconstituents:aminoacid,lactose,vitaminC、mineral、phyticacid、

4)thetypeofironpresent/bioavailability

;myoglobinhemoglobin;2.StorageandExcretionofiron;(三)Irondeficiencyandmeasurementofironstatus;(三)Irondeficiencyandmeasurementofironstatus;第三阶段为缺铁性贫血期

（irondeficiencyanemia，IDA）

缺铁性贫血的临床症状，如头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等症状。

;(四)Irontoxicity;年龄（岁）;食物含量;;Zincdeficiencysymptom;(Left)Thisboyhasazincdeficiency,andhishairisverythinandsparse;

(right)aftertreatmenthishairisgrowingmorestrongly;Zincdeficienc