《乳品加工工》课件——乳的干燥、离心分离.pptVIP

离心分离Task乳的离心分离1.将牛乳中的脂肪分离出去，形成稀奶油和脱脂乳。稀奶油可用来加工成奶油和冰淇淋等产品；脱脂乳可用来生产脱脂乳粉、干酪素等其他产品。另外分离操作还可以用来完成乳制品的标准化。一牛乳组分的离心分离目的2.去除一些机械杂质和微生物，如混入乳中的尘埃、细胞碎片、白血球等，特别是可以去除一些微生物（通常称为离心除菌机），离心除菌是一种冷杀菌法，对芽孢菌的去除很有效。一牛乳组分的离心分离目的*二牛乳组分的离心分离原理原理*三影响分离的效率的因素影响因素1.分离机的转速转速越快分离效果越好，但最大不能超过规定转速的10%-20%，过多的超过负荷，会使机器寿命大大缩短，甚至损坏。2.脂肪球的直径脂肪球的直径越大分离效果越好。3.乳的温度温度低时，乳的密度较大，粘度增加，使脂肪的上浮阻力增大，分离不完全。预热后，分散介质与脂肪球的密度差大，乳粘度降低，可提高牛乳的分离效果。故分离的最适温度应控制在32-35℃之间。*三影响分离的效率的因素影响因素4.乳中杂质含量杂质含量高时，分离钵的内部间隙很容易被杂质阻塞，分离能力随之降低，故分离机使用一段时间即需清洗一次。同时在分离之前必需对原料乳进行严格的过滤，以减少乳中的杂质。5.乳的流量单位时间内乳流入分离机的数量越少、乳层越薄，分离的就越完全。6.分离机的正确操作。干燥Task乳干燥*一干燥目的目的：使制品的保存期延长，质量减轻，便于运输和使用。考虑到除水费用高，尤其是能量的消耗大，因此原料在干燥前先通过蒸发或者反渗透使水分减少到相当低的程度。经干燥处理的乳品有：全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、豆乳粉、乳茶粉、酪蛋白、冰淇淋粉、酸乳粉等。乳干燥*牛乳均质二.喷雾干燥*三喷雾干燥优点1.干燥速度快，物料受热时间短2.干燥过程温度低，乳粉品质好3.调节工艺参数，可以控制成品的质量指标4.在密闭空间内干燥，产品不易受污染，产品杂质度很低5.操作控制方便，适合于连续化、自动化、大型化生产乳干燥优点*三喷雾干燥确定缺点1.耗能耗电多。2.干燥室体积较庞大，占用面积、空间大，投资大。3.设备清扫工作量大。乳干燥缺点: