种子室内检验技术—种子发芽实验（种子质量检验课件）.pptx

种子室内检验技术

种子发芽试验实训基础知识---种子形态构造与化学组成;学习内容;学习目标;教学安排

教学时间：2学时

教学地点：多媒体教室

教学内容：种子形态特征与化学组成

教学过程：学生自主学习，教师辅导

小组教学

考核方式：随堂测试;问题引导：

农作物种子的形态有哪些？;一、种子的外部形态;

;（二）大小

;一、种子的外部形态;

;问题思考：种子的颜色会改变吗？;问题思考：了解种子的形态特征能解决种子检测工作中的哪些问题？;回忆：种子的基本结构有哪几部分组成？;二、种子的基本构造;（一）果皮与种皮;1、种脐

;;2、发芽口(种孔)

;3、脐条（种脊或种脉）

;4、内脐

;5、种阜

;（二）胚;;二、种子的基本构造;子叶出土型;子叶留土型;

;二、种子的基本构造;二、种子的基本构造;二、种子的基本构造;二、种子的基本构造;二、种子的基本构造;二、种子的基本构造;二、种子的基本构造;二、种子的基本构造;二、种子的基本构造;二、种子的基本构造;;三、种子的主要化学成分;结构物质：蛋白质、纤维素和半纤维素、磷脂、果胶、木质素等。

遗传物质：RNA和DNA。

;贮藏物质：蛋白质、淀粉、脂肪等。

生理活性物质：激素(如IAA、GA、ABA等),维生素(如VA、VB、VC等)，酶类(氧化还原酶类,水解酶类)。

色素与毒素：色素如胡萝卜素、花青素、黄铜色素等；毒素有棉酚、单宁、皂苷、芥子苷和芥酸等。;根据粉质种子：通常淀粉含量达60—70%，如麦类、玉米、谷子、水稻等。

蛋白质种子：蛋白质含量一般在25—35%,如大豆、豌豆、蚕豆等。

油脂种子：含油量一般在30—50%,如花生、油菜、芝麻等。;;问题讨论：

如果你是一名库管员：以玉米种子收获为例，一般水分达到多少可以脱粒？为什么不能高也不能低？收购玉米种子水分为多少？为什么不能高？如何做好种子入库及贮藏管理工作？;（一）水分;临界水分：自由水刚出现时的种子含水量即临界水分。

安全水分：把低于临界水分种子能安全贮藏的种子含水量,称为安全水分。

???般禾谷类种子在12—14％，油料作物因含油量不同而差异很大，安全水分一般为8-10%甚至更低。;种子平衡水分：指种子对水分的吸附与解吸达到动态平衡时种子的含水量。

影响因素：大气湿度、温度、种子的化学组成、种子的部与结构特性

生产利用平衡水分来判断种子水分变化形势，并以此为依据对贮藏中的种子采取通风、密闭、摊晒或干燥降水等处理。如：种子含水量平衡水分——通风、晾晒;可溶性糖：主要以蔗糖的状态存在。

贮藏过程中可溶性糖含量增高，是种子衰老的象征和贮藏条件不良的结果。;不溶性糖：主要以淀粉为贮藏形式。

组成：直链淀粉遇碘液产生蓝色反应

支链淀粉遇碘液产生红棕色反应

贮藏期间，淀粉含量迅速降低，可溶性糖分不断上升时，说明种子吸湿回潮，贮藏条件已恶化，必须采取紧急措施，否则就会造成损失。;（二）糖类;脂肪

;种子中重要的脂肪酸;优良的食用油要求亚油酸含量较高而亚麻酸的含量很低。向日葵、大豆和玉米胚油中的亚油酸均在50%以上。

???;??油菜脂肪含：?油酸?

??亚油酸：降低胆固醇，如缺少，生长停滞、皮肤干燥、生白内障?

??亚麻酸：作用同亚油酸，更强。极易变质，变质后产生致癌物质?

???芥酸：22烯酸(一个双键)，使冠状动脉硬化，吃多后使生长停滞有足够的饱和脂肪酸吃下，可抵销芥酸的作用。;酸价：中和1g脂肪中全部游离脂肪酸所必需的KOH毫克数。油质种子贮藏不当,酸价升高,品质恶化,种子成熟后随着贮藏时间延长增大。

碘价：100g脂肪所能吸收碘的克数。碘价愈高，脂肪愈容易氧化，正常成熟种子，随贮藏时间延长，碘价往往逐渐降低。;油脂酸败;脂肪酸败会对种子品质造成严重影响，由于脂肪的分解，脂溶性维生素无法存在，并导致细胞膜结构的破坏，而且脂肪的很多分解产物都对种子有毒害作用，食用后还能造成某些疾病的恶化及细胞突变、致畸、致癌和加速生物体的衰老，因此酸败的种子可以说完全失去种用、食用或饲用价值。???;磷脂

卵磷脂

脑磷脂

胚芽含量高，大豆种子中的磷脂可达2%，油质种子一般为1.6%-1.7%，禾谷类为0.4%-0.6%。;蛋白质含量的多少是衡量种子营养价值高低的标准之一，一般种子透明度越大，蛋白质含量越高，营养价值也越高。

评价种子营养价值高低的标准主要有：

蛋白质含量

蛋白质分子中氨基酸的组成种类和