2024年餐厅服务（国赛）理论知识考试题库（精练500题）.docxVIP

2024年餐厅服务(国赛)理论知识考试题库(精练500题)

一、单选题

1.餐饮服务质量的提高有赖于()。

A、管理者的水平

B、高素质的员工

C、服务标准的规范

D、严格的制度管理

答案：B

2.西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放的顺序是()。

A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀

B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀

C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀

D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀

答案：C

3.吧匙放入或拿出杯中时，()应向上。

A、吧匙正面

B、吧匙背面

C、吧匙侧面

D、没有规定

答案：B

4.()是把酒水按配方中的份量，倒进加入冰块的调酒壶中摇晃，摇匀后过滤冰块，

将酒到入杯中。

A、摇和法

B、兑和法

C、调和法

D、搅和法

答案：A

5.餐饮部下属主要部门职能各不相同，()负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒

会等各种活动的预订、准备和服务。

A、餐厅部

B、宴会部

C、管事部

D、酒水部

答案：B

6.以西餐为例，如果开胃品是果酱、汤是菜泥汤、色拉是土豆色拉、主菜为烤肉

配土豆泥、甜食是冰激凌，这样的配菜犯了()的错误。

A、重复口味相同的菜品

B、重复样式相同的菜品

C、重复质地相同的菜品

D、重复特色相同的菜品

答案：C

7.餐饮服务要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、()和合理

的烹调方法结合而成的。

A、调料

B、营养素

C、水份

D、食品

答案：A

8.中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是()。

A、“鱼不献腹”

B、“鱼不献脊”

C、头部对正主位

D、头部向左

答案：B

9.关于西餐零点服务中呈递菜单，正确的做法是()。

A、呈递给主宾

B、呈递给主人

C、先宾后主，女士优先，逐一呈递

D、先主后宾，女士优先，逐一呈递

答案：C

10.撤餐具时，下列说法正确的是()。

A、放在客人左手边的餐具从客人的左侧撤下，右手边的餐具从右侧撤下

B、从客人右手边撤餐具

C、从客人左手边撤餐具

D、将盘子在餐桌上摞起撤走

答案：A

11.()具有一种独特的烟熏的味道。

A、加拿大威士忌

B、爱尔兰威士忌

C、苏格兰威士忌

D、美国威士忌

答案：C

12.()是指饭店根据宾客所提出的主题或为营造节日气氛而精心策划的餐娱活

动。

A、客房送餐

B、外卖服务

C、主题庆祝活动

D、鸡尾酒会

答案：C

13.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还应检查()。

A、食品的销售渠道

B、产品的营销策略

C、食品的营养成份

D、食品的卫生状况

答案：D

14.制订()时，要列出问题，并分析产生问题的原因，确定需要培训的项目；

回顾相关的标准，找出差距，制订出新的标准。

A、培训守则

B、培训计划

C、员工需求分析

D、培训需求分析

答案：D

15.餐饮()负责餐饮产品中的菜肴、点心等的烹饪加工。

A、厨务部

B、采购部

C、管事部

D、各营业点

答案：A

16.“筵席”二字，最早时是()的总称。

A、座具

B、餐具

C、酒具

D、家具

答案：A

17.当客人点意大利面时，服务人员应准备的餐具是()。

A、刀和叉

B、刀和勺

C、叉和勺

D、鱼刀和鱼叉

答案：C

18.标准菜谱是用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱

时，()确定产品的基调，决定该产品的主要成本。

A、主配料原料及数量

B、加工制作步骤

C、调味料品种及数量

D、盛器及样式

答案：A

19.客人醉酒时处在不清醒的状态下，饭店人员不应过多计较醉酒客人的(),

但要防止客人过于激烈的行为。

A、损坏餐厅物品行为

B、打伤服务员的行为

C、逃帐行为

D、语言和态度

答案：D

20.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿()。

A、杯口

B、杯底

C、靠近杯的底部

D、杯的上半部

答案：C

21.中国白酒的五大香型是()。

A、酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型

B、酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C、窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

D、酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

答案：D

22.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配(),以增加风味。

A、青柠角和盐

B、青柠角和糖

C、柠檬角和盐

D、柠檬角和糖

答案：C

23.烹饪中的()是菜品成败的关键，同时又是影响菜肴质量的重要因素。

A、调味

B、颜色

C、形状

D、口感

答案：A

24.如果一块牛排煎五成熟时，这块牛排()。

A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出

B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来

C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来

D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色

答案：A

25.对烹调过程控制主要抓好以下环节