酱香大曲制曲培训.pptxVIP

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酱香大曲制曲培训演讲人：日期：

酱香大曲概述原料选择与预处理制曲设备与操作规范制曲过程中微生物变化及控制策略目录

酱香大曲质量评价标准与方法实际操作演练与问题解答目录

01酱香大曲概述

酱香大曲是一种以大曲块曲为糖化发酵剂，通过固态发酵生产的酱香型白酒。它是中国白酒的重要品类之一，具有独特的香气和口感。酱香大曲的主要特点是香气浓郁、口感醇厚、回味悠长。其香气成分复杂，包括酯类、醇类、醛类等多种化合物，给人以独特的感官体验。酱香大曲定义与特点特点定义

010203原料处理选用优质的小麦、大麦等原料，经过粉碎、加水拌和后制成曲坯。培养曲块将曲坯在适宜的温度和湿度条件下进行培养，使其发酵成为具有糖化

该用户很懒，什么也没介绍

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