美食与菜系分析和总结.docxVIP

在旅游的六要素吃住行游购娱中，吃是排在最前面的，可见吃是旅游过程中的一个非常重要的组成部分，中国的美食历史悠久，各地名食的文化积淀极深，每个地方都有其特有的饮食文化，我们在游览风光的同时品尝美食，就是品味文化，食后使人增添美感，回味无穷。

休闲时代，以享受和体验美食及其文化为主要动机的美食旅游将成为一种重要的旅游方式。我国各地美食旅游资源丰富，发展美食旅游潜力巨大。但地方美食开发为美食旅游时，将面对游客在美食安全、质量、营养、特色、文化、环境等方面更高的要求。应加强环境、文化等的建设，强化服务与管理，走传统与现代、地方化与国际化、特色与标准、风味与营养、经验与理论协调发展之路，实现地方美食向美食旅游的转化。

那么美食在旅游中起着什么作用呢？首先，我认为美食是可以影响旅游者的心情。很多时候,食物能改变你的心情,能给原本郁闷中的你增添一些快乐因子,能给原本暴躁的你平息一些内心的怒火,能给原本焦虑的你带来一丝的安定，还能为你关怀的人送去一份健康。其次，美食本身就是一个旅游吸引物中国的饮食文化源远流长，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！。川菜：四川菜系，简称川菜。 特色：

它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。粤菜：广东菜系，简称粤菜。特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜

和东江菜组成。鲁菜：山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。苏菜：江苏菜系，简称苏菜。由淮杨菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。浙菜：浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。闽菜：福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。徽菜：徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。 特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。湘菜：湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

在我国，美食长期以旅游附属物的身份出现（仅作为解决旅游中吃的问题而存在），未发展起真正的美食旅游。关于它的研究不仅起步晚而且比较缺乏，如美食旅游的概念直到上世纪90年代中后期才提出，且仍无统一说法。开展美食旅游面临的问题美食旅游是一种享受型的旅游，是一种对美食安全、质量、营养、特色、文化、环境要求极高的旅游。

由于美食旅游属于发展、享受层次的旅游形式，则其研究将更重视生态学、经济学方面的效益。运用生态学的原理来指导美食旅游开发，从可持续发展的角度来看待

美食旅游的发展，即繁荣旅游业和餐饮业同时又不会引起 “吃的危机”。美食作为现代生活人们追求向往和需求，其带来的丰厚回报，也激发美食旅游开发的火爆热情，这

些都预示着美食旅游有着巨大的发展前景。