人教版高中化学选修1课件全套.pptxVIP

关注营养平衡

促进身心健康

探索生活材料

保护生存环境;要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？;第一章关注营养平衡;复习;一、葡萄糖是怎样供给能量的?;科学探究;CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O;2.葡萄糖在人体内氧化放出能量----

人活动的能量来源;

葡萄糖在

人体内的

作用;蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物略有差别。

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

C12H22O11+H2O2C6H12O6

（麦芽糖）（葡萄糖）;淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。;探究实验：淀粉的水解

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6;甲：将0.5克淀粉加入5ml水中??煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热产生黑色沉淀。

乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。;丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。

试评价三个学生的实验。;甲----未加入稀酸催化，淀粉未水解；

乙----淀粉部分水解（既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）

丙----淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）;2淀粉在人体内的水解过程如下：;自然界中能量的转化;CO2

H2O;纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。

纤维素的主要用途：纺织，造纸;在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖

;马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。;是什么让我们的饭菜变得香甜可口？;答案就是——;厨房中常用的油脂有哪些？;1.2重要的体内能源;1.油脂的成分;;密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3

有明显的油腻感

不溶于水，易溶于有机溶剂

是一种良好的有机溶剂;油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。

;R1;;硫酸;皂化反应;肥皂制取的过程：

把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；

往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；

集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；

下层液体经分离提纯后，便得到甘油。;油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。;2.油脂在体内发生了什么变化;（1）脂肪酸在人体内的主要功能;体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。;脂肪酸是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等;脂肪酸承担人体多种生理功能;根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。;植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？在选择油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？;减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。;

油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

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用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在