舌尖上的中国--中国饮食地域特色及人文诗篇.pptx

舌尖上的中国--中国饮食地域特色及人文诗篇舌尖上的中国中国饮食地域特色及人文诗篇目次“民以食为天”舌尖上的中国—线索中国饮食的地域特色中国饮食和地域文化相关性中国饮食的故事1.民以食为天《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”中国烹调的独特标准可以概括为七个字：色、香、味、形、质、器、养。七者相辅相成，融为一体，给人带来视觉、味觉、嗅觉等综合的饮食享受。2.“食”的历史印记“吃”在中国人来说，本来就是件大事，老百姓不是说了“民以食为天”！再从聪明的老祖宗－－仓颉所造的字里，看古人对于“饮食”的看法，因为汉字不只是记录语言，沟通的工具，它的一笔一画，还蕴藏着许多造字时代的文化思潮，和社会的变迁状况。所以一个汉字，就像是一个博物馆，是藏着无限宝藏的。以中国博大精深的汉字文化为设计元素进行创作，汉字中所有以“食”为偏旁部首的字，突出“民以食为天”的概念！3.“吃”的日常言语“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，从中国人的日常语言和词汇中都可以看出。如见面打招呼是：“你吃过饭没有？”骂人是“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”，得意满足是“吃香的喝辣的”，无趣之事形容为“味同嚼辣”，生活艰辛是“酸甜苦辣”。你还有哪些要补充的……舌尖上的中国线索主食的故事厨房的秘密时间的味道我们的田野五味的调和转化的灵感自然的馈赠OurfieldToreconcilethefivetasteTransformationofinspirationKitchenSecretsThestasteoftimeThestaplefoodofthestoryThegiftofnature吃货指南销量提升最可观的莫过于第一集提到的云南诺邓火腿，5天之内成交量翻了4.5番，环比增长17倍。淘宝上一家销售诺顿火腿的网店，近一个月内成交了45件诺顿火腿，其中有44件是在节目开播之后成交的。5天内整个火腿类商品的成交量增长近80.1%，搜索次数环比增长179.28%。更莫说什么湖南的腌鱼、内蒙古的奶豆腐、台湾的乌鱼子等等等，不少土产店铺首页显示：卖家调整作息时间、供货紧张种种。3.中国饮食文化的特色中国饮食文化的主要特点广采博取，优选用料精细加工，组配平衡讲究火候，技法众多善于调和，追求风味合理膳食，养为目的3-1中国饮食文化的色两大观念三大原则四大习俗五大特点十美风格一、两大观念1、重视饮食民以食为天《尚书》提出治国之“八政”，亦以“食”为先。2、注重科学饮食寓医于食，药借食力，食助药威。医学界提出“病从口入”。营养成分合理搭配、平衡饮食。二、三大原则本味主张的原则；追求科学和艺术的原则；医食同源和饮食养生的原则；三、四大习俗1、以谷物为主2、以素食为主，肉食为辅3、讲究五味调和(酸、辣、苦、甜、咸)4、三餐制为主（早、中、晚）四、五大特点第一、风味多样。第二、四季有别。第三、讲究美感。第四、注重情趣。第五、食医结合。五、十美风格1、味2、色3、香4、质5、形6、序7、器8、适9、境10、趣这十美风格意味着中国饮食不只是一种生理活动，更是一种美妙的心理活动，是一种充分体现文化特征的身心享受。它也表明，中国饮食文化不仅是一种物质文化，同时也是一种精神文化。六、五道程序这里讲的程序，是指中国宴席中的上菜的一般程式。它在宴席菜点品尝与审美中犹如华美的乐章，具有时空节奏韵律之美。常见的上菜程式有以下五道程序。1、第一道程序——品尝冷菜2、第二道程序——品尝热炒3、第三道程序——品尝烧菜4、第四道程序——品尝主菜5、第五道程序——品尝甜菜、清汤、果点。3-2.中国八大菜系的形成历程和背景1、形成过程鲁、苏、粤、川四大菜系形成南北风味共餐制春秋战国时期唐代八大或十大菜系最终形成清代末期清代初期3-2-1菜系的划分一.从地域划分1.四大菜系2.八大菜系3.其他菜系二.从民族划分少数民族与汉族四.从功用角度普通菜和药膳三.从原料性质荤菜和素菜3-2-2.菜系的形成最早的地方菜：北方菜与南方菜秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多；两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南食”“北食”“川食”三大类；清康熙乾隆六下江南，“淮扬菜”出名；鸦片战争后，受西方影响较大的粤菜自成一格，脱颖而出；清末民初，中国菜系才大致形成眉目。3-2-3流域与菜系黄河水孕育出鲁菜长江的上游有川菜中下游则有淮扬菜珠江流造就了粤菜湘菜源于湘江徽菜出自淮河钱塘江边有浙菜闽江水捧出闽菜3-3八大菜系粤菜闽菜湘菜徽菜浙菜川菜鲁菜淮扬菜3-3-1鲁菜“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸