度酿造中心制曲部培训班复习资料复习测试题.doc

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度酿造中心制曲部培训班复习资料复习测试题

1.淀粉糖化后立即发酵,发酵是在()作用下进行。

A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、甲烷菌

【正确答案】：B

2.大曲“一高两低”的特点具体指的是()。

A、酶活力高、残余淀粉低、出酒率低

B、出酒率高、残余淀粉低、酶活力低

C、残余淀粉高、酶活力低、出酒率低

【正确答案】：A

3.微生物生长繁殖减慢,曲坯品温逐渐下降的阶段称为()。

A、后火

B、大火

C、培菌

D、挺温

E、凉霉

【正确答案】：A

4.大曲中的细菌主要来源于()。

A、原料

B、场地