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2024年山东省职业技能大赛(餐厅服务赛项)考试题库及答

案

一、单选题

1.防火的基本方法错误的有()。

A、减少可燃物

B、采用易燃材料

C、预防着火火源

D、建立防火隔离

答案：B

2.发现煤、天然气漏气时，下列哪些()做法是不允许的

A、打开门窗

B、关上表前闸

C、在此房间内打电话报警

D、不使用明火

答案：C

3.通常认为，()是初次见面的调和剂.

A、握手

B、拥抱

C、打招呼

D、微笑

答案：D

4.餐厅机械通风不应采用的方式()。

A、排风

B、抽风

C、进风

D、A和C混合

答案：B

5.在折叠()时，不使用“翻拉”这项折叠技法。

A、冰玉水仙

B、四尾金鱼

C、枫叶

D、和平鸽

答案：C

C

6.煮沸消毒要求100度的沸水中煮()。

A、30分钟以上

B、15分钟

C1

、分钟

D、3~5分钟

答案：D

7.在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持()个菜。

A、五

B、三

C、两

D、一

答案：D

8.龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。

A、寓意命名

B、主料加味型命名

C、主料加配料命名

D、菜肴的主料与形状命名

答案：C

9.优质的白葡萄酒，其色泽应呈()。

A、无色透明

B、紫红色

C、褐黄色

D、淡黄色

答案：D

10.餐厅内新风量标准是≥()m3/小时·人。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：B

11.宋嫂鱼羹是()的代表菜肴。

A、福建菜

B、浙江菜

C、山东菜

D、江苏菜

答案：B

12.折叠鸟类等动物最适合使用的餐巾折花的基本折叠法是()。

A、“菱形折叠”法

B、“正方折叠”法

C、“长条形折叠”法

D、“三角折叠”法

答案：A

13.在介绍菜点时，通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有()。

A、确定性

B、真实性

C、针对性

D、直观性

答案：D

14.下列选项中，描述不正确的是()。

A、常用的收餐工具有收餐车、周转箱、托盘、抹布、垃圾袋等

B、餐具周转箱是餐厅餐具收集的常用工具之

C、收餐车是收餐时最常用的工具之一，只有多层的

D、餐具周转箱也用于清洁消毒后餐具的配送，一般要与餐具收集箱分开使用

答案：C

15.腌制蔬菜于腌制后天后食用、含量明显下降，食用安全性增高()。

A、10,组胺

B、10、亚硝酸盐

C、20、组胺

D、20、亚硝酸盐

答案：D

16.()等国家是遵循左手礼的国家。

A、印度、缅甸、冈比亚

B、匈牙利、印度、缅甸

C、秦国、越南、尼泊尔

D、缅甸、冈比亚、尼泊尔

答案：A

17.斟酒时量不可太满，瓶口不可碰杯口，以免()。

A、酒液溢处

B、碰碎杯口

C、不卫生

D、发出声响

答案：C

18.中餐宴会服务时，严禁在()上菜。

A、陪同和翻译之间

B、主人和主宾之间

C、女士之间

D、男士之间

答案：B

19.摆菜时不宜随意乱放、而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因

素。讲究一定的()。

A、艺术造型

B、搭配

C、原则

D、对称性

答案：A

20.铺台布之前，服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细的

检查发现有残破的台布应()。

A、用在不重要的场所

B、用在消费档次低的场所

C、在可以遮盖的情况下继续使用

D、不再使用

答案：D

21.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度、配备专职或者兼职()

A、食品安全管理员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

答案：A

22.传菜时应做到传送平衡、汤汁不酒、及时到位()。

A、传送卫生

B、不拖不压

C、菜型不变

D、传送到桌

答案：B

23.下列选项中，属于新几内亚的送客习俗的是()。

A、高声尖叫

B、送一双鞋子

C、送一份白色的礼物

D、往顾客身上涂奶酪

答案：A

24.在进行徒手斟酒时，左手(),右手持酒瓶中下部进行斟倒。

A、自然下垂

B、任意放

C、背于身后

D、持服务巾、背于身后

答案：D

25.所谓巴氏灭菌，就是将牛奶加热至摄氏60°~63°并维持此温度()这样既能

杀死全部致病菌，又能保持牛奶的营养成分，杀菌效果可达99%。

A、2h

B、1h

C30min

、

D10min

、

答案：C

26.传菜是由餐厅服务员把菜着传送到(),再由值台服