第3章+微项目+自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力课件++2023-2024学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册.pptxVIP

微;1.回顾我国食品酿造的悠久历史，体会中国传统酿造工艺中蕴含的科学知识和原理。

2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。

3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。

4.掌握蒸馏的原理、仪器和注意事项，了解优秀传统文化与科学技术的关系。;项目活动①考古溯源——调研我国古代的酿造工艺;项目活动①考古溯源——调研我国古代的酿造工艺;;项目活动①考古溯源——调研我国古代的酿造工艺;酿造流程;酿造流程;酿造流程;酿造流程;酿制用品;归纳总结;合作探究;拓展视野——发酵的意义与价值;拓展视野——发酵的意义与价值;随堂练习;3.《本草纲目》中对酿酒有如下记载：“……近时惟以糯米或粳米或柔或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以瓶蒸取……”。下列有关酿酒的说法错误的是()

A．酿酒过程中发生了淀粉水解和葡萄糖分解

B．酿酒时温度越高产量越高

C．酿酒过程中需用到蒸馏操作

D．酒密封储存时间越长，质量越好的原因之一是储存过程中生成了有香味的酯;5.“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”是唐代诗人白居易的著名诗句，诗句中所涉及物质的说法错误的是（）

A.酒精的化学式为C2H6O，75%的酒精溶液可用于杀菌消毒

B.酿酒原料高粱、谷物等主要成分为纤维素

C.我国西周时期发明了“酒曲”酿酒工艺，“酒曲”是一种催化剂

D.红泥小火炉中红泥的颜色可能来自于氧化铁;6.我国传统酿老陈醋工艺的主要步骤有蒸、酵、沥、陈。

蒸——将大米高粱、小米等原料蒸熟后放至冷却；

酵——拌酶曲入坛发酵，经糖化、成醇后，在醋酸菌作用下成酸；

沥——除去糟，闻到酒、醋香味；

陈——陈放1~3年，闻到果香味。

下列有关叙述错误的是()

A.“蒸”时可使用木质炊具，木质炊具的主要成分为淀粉

B.“酵”中涉及的葡萄糖与果糖互为同分异构体

C.“沥”中涉及的主要操作是过滤

D.“陈”的过程中乙醇和乙酸缓慢地发生了反应;7.我国传统酿醋工艺主要包括以下过程：①“蒸”：将大米、高粱、小米等原料蒸熟后放至冷却；②“酵”：拌曲入坛发酵，使淀粉经糖化发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下生成乙酸；③“沥”：除去醋坛底层的糟，此时可以闻到酒和醋混合在一起的香味；④“陈”：将醋陈放1～3年，以增强其风味，在此过程中乙酸与乙醇缓慢地发生反应生成一种具有果香味的有机化合物。下列相关说法错误的是()

A.淀粉属于糖类

B.过程④涉及的反应属于取代反应

C.过程②中乙醇生成乙酸属于氧化反应，二者含有的官能团相同

D.过程②中淀粉能直接生成乙醇;8.下图是传统酿酒的工艺流程图：

→→→→

根据以上流程，回答下列问题：

(1)在酿酒前对粮食种子进行适当粉碎成小颗粒的原因：_________________________

第二步中高温蒸汽蒸一段时间的目的为_________________

(2)发酵的原理是什么？

_________________________________________________________________________________

(3)发酵好后用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在________(填字母)。

A．37～40℃B．50～70℃C．78～80℃ D．100～110℃

(4)酒封闭保存会“越陈越香”，试说明其原因？;本课结束