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浙江经贸职业技术学院校外周边餐饮业公共关系调查报告

1、调查目标：了解与呈现目前校外周边餐饮业卫生状况、经营现状，以使广大同学真实正确客观安全的选择校外就餐，消除校外就餐偏见同时也提高校外就餐的卫生安全意识。另一方面，调查在校学生对校外餐饮业的相关态度、建议，为校外餐饮业朝卫生且适合在校大学生的方向发展，为餐饮业提供一些的改进办法。

2、调查人员：曾米敏 李欣蓓

3、调查时间：2014年11月11号至15号

调查对象：1、校外部分餐馆2、校外就餐经历的部分学生调查方式：1、餐馆方面直接问卷调查2、学生方面网络问卷

4、前言：随着中国高等教育事业发展，中国高校数量增多带动了中国高校校外餐饮业的发展，从高中到大学，校外餐饮都是一个服务对象集中，服务时间稳定，服务人数固定的产业。对于学生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。但是，目前存在校外餐饮业卫生问题，能否符合校内学生需求的问题，同时，学生也存在卫生安全意识不足的问题。在这种话情况下不利于校外周边第三产业的发展，同时也不利于学生身体健康，综合起来不利于校外餐饮与学生就餐以及娱乐的协调发展。本次调查针对该问题，一方面调查餐馆，为学生呈现周边餐饮业现状，消除“校外的就是不卫生的”偏见同时也提高学生的选择安全卫生餐馆的意识；另一方面，调查校外学生，为校外餐馆针对卫生、学生需求等方面进行改进，使其更加符合目前大学生需要。

主要内容

一、校外餐馆情况调查（组织情况调查）

作为适合浙江经贸职业技术学院等高校的校外餐馆，多为私营模式，多为老板-雇佣人员模式，有百分之三十的为家庭模式，即家庭主脑-家庭成员模式，两者区别在于部分家庭模式的家庭成员不需要报酬，譬如一对夫妻与一个儿子，由父亲作为主脑，妻子与儿子帮忙，收入由父亲保管，用于家庭成员各项开支。但是家庭模式与雇佣模式两者在经营上没有什么差别，因此都作为小型组织进行调查。

1、餐馆组织目标、总的发展战略和方向

作为普通私营餐馆，在调查的餐馆中，无一例外目标在于盈利，总的发展战略除了2家大型点的餐馆打算进一步扩大外，其余皆是希望保持稳定即可。

2、餐馆组织领导情况

在调查的餐馆中，餐馆领导百分之九十为男性，夫妻共同管理的，领导由男女共同担任，即员工针对工作问题可找男主人或者女主人解决，其中百分之80的餐馆财务由女主人管理，男主人负责重大事务决定。

3、餐馆组织经营情况

据调查，校外餐馆的建立时间多为大学生人数大量增加以后，但是也不是绝对的在这个时间段增加，因为餐馆开与关一直在变动中，因此存在历史很短，多为10年以下。社会影响方面，校外餐饮业带动了校外周边的经济发展与繁荣，附近的居民靠此解决了一些就业，同时为校外交通发展带来了便利。

4、员工情况

在调查的餐馆中，员工分为3类，第一类是当地老板雇佣的当地人员，年龄20到50不等。有年轻人也有40到50岁的大妈大爷。第二类是本地家庭成员，由男主人领导，家庭成员一起帮忙。譬如外新开的冒菜店。第三类是外地人，家

庭成员共同帮助的和雇员部分员工的形式。

5、问卷

1、请问您的饭店目前主要经营的餐饮类型

a.小炒店b.

a.小炒店b.炒烤水煮c.小餐厅

d.快餐店

有没有3

有

没有

a.

a.小学以下b.小学

c.初中以上高中以下

d.高中以上4

d.高中以上

市场购买的零售菜油

市场购买的零售菜油

超市购买的瓶装花生油或菜油c.自家制作的菜油

d.其他大型餐馆提供的食用油

5、请问您的饭店目前的老顾客是否固定

a.固定b.

a.固定b.不固定

c.没有老顾客

有没有7

有

没有

家庭成员除了自己以外皆为雇佣人员c.

家庭成员

除了自己以外皆为雇佣人员c.家庭成员与雇员人员共同组成

8、请问您是否是本地人

a.是b.不是

a.本地学生b.

a.本地学生b.外地学生

c.以上两者

a.

a.早餐时间b.午饭时间c.晚饭时间

d.宵夜

二、学生调查（公众意见调查）

1、学生对于校外餐饮业总体态度是持肯定的，目前校内食堂菜价涨高且味

道与菜色的不变情况下，有了更多的学生愿意到校外就餐，有男同学举例，在食堂的消费为：8到1块钱毛的饭饿了的时候另加饭另算钱，譬如运动后可吃1.2

元的饭，6元钱两个荤菜或者3元一个热素菜4元的凉荤菜或者2元的凉素菜与

4元的凉荤菜，基本消费每餐7元。校外有提供一个7元炒菜的餐馆，1元的饭

钱随便你吃多少饭，基本消费8元。而且炒菜的味道与肉的分量都是学校不能比

的。但是存在另外一些因素，譬如在校外学生不好意思只消费8元，校外就餐花费的时间更长，距离更远。最重要的是学生校外就餐没有卫生保障，校内食堂有学校这个机构作为保障的后盾。当然，通常学生出现饮食卫生问题譬如腹泻等疾