一、蛋白质-教学课件.pptx

课题1人类重要的营养物质年级：九年级学科：化学（人教版）主讲人：张译匀学校：常德湖师大附属德山学校六大营养素糖类蛋白质油脂维生素水无机盐一、蛋白质肉、鱼、蛋、奶、大豆、花生。食物来源1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料；（肌肉、皮肤、毛发等主要成分为蛋白质。）3.为人体提供能量。用途蛋白质由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。（组成元素：C,H,O,N等）结构不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状。过量:加重消化道、肝脏和肾脏的负担。摄入量人体内蛋白质的代谢过程：重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新食物中摄取蛋白质氨基酸酶水解被氧化生成尿素、水、二氧化碳等排出体外，同时放出能量，供人体活动所需。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ/g蛋白质由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2氧合血红蛋白蛋白质由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2氧合血红蛋白血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。煤气中毒蛋白质蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。蛋白质变性甲醛破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动植物标本。思考：（1）用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。（2）医院常用下列手段来杀菌消毒，煮沸法消毒医疗器械、紫外线照射病房，请解释原因：利用高温、紫外线等来使细菌中蛋白质变性。（3）若不慎误服重金属盐，可采取哪些方法来缓解症状？立即服用大量的牛奶或豆浆。糖类由C、H、O三种元素组成组成为机体活动和维持体温恒定提供能量,是主要的供能物质。用途食物来源米饭、馒头、面条、玉米、土豆、红薯、糖果等糖类淀粉【(C6H10O5)n】：存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。葡萄糖【C6H12O6】：葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它氧化放出的热量是人类生命活动所需能量的主要来源。酶C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。糖类蔗糖【C12H22O11】：储藏在如甘蔗、甜菜等中，日常的白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中的甜味剂摄入量糖类摄入不足时的症状：造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等。糖类摄入过量时的症状：转化为脂肪，会造成人体发胖。【资料卡片】黄曲霉素对人体的危害发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。油脂植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。分布1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。用途食物来源米饭、馒头、面条、玉米、土豆、红薯、糖果等油脂花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黄豆、核桃等食物来源太多：导致消化不良、肥胖；太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。摄入量维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。功能蔬菜水果、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类。食物来源缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B1：神经炎及脚气病等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：发育不良得佝偻病，骨质疏松。课堂小结页面统一为16:9宽幅画面比例尺寸；PPT统一格式为PPT或PPTX。中文：1.课名：微软雅黑48号字；2.（第一课时）：微软雅黑32号字；3.学校名称：请填写全称；4.学科、年级、主讲人、学校：华文楷体28号字（具体根据文字量可适当调整）。英文1.课名：字体以TimesNewRoman为主，字号一般使用32—36号，特别强调可以用40号；2.（Period1）：字体使用Arial，字号为28；3.正文一般用24—28号，特别强调可用32号。注意标点的规范（例如：中文省略号为……，可用Shift+数字键6打出中文省略号，英文省略号为…）