原创力文档- 1、本文档共16页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
第一章、蛋白质
(Protein)
什么是蛋白质？
蛋白质是怎样构成的？
蛋白质具有哪些功能？
蛋白质结构与功能的关系？
第一章、蛋白质
第一节、概述
第二节、氨基酸的结构与性质
第三节、蛋白质的分子结构
第四节、蛋白质结构与功能的关系
第五节、蛋白质的分离、纯化和表征
蛋白质
蛋白质的定义
蛋白质的生物学功能
蛋白质的组成
元素、化学组成
蛋白质的分类
根据形状和溶解度分类
按结构组成分类
按生物学功能分类
蛋白质的定量
一、蛋白质的定义
第一节、概述
蛋白质是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的具有一定生物学功能的有机大分子。
蛋白质是表达生物遗传性状的一类主要物质。
二、蛋白质的生物学功能
第一节、概述
生物体的组成成分：骨架蛋白
酶：SOD、CAT
运输：Na-K泵、离子转运
运动：驱动蛋白介导的转运活动
抵御外源侵袭：抗体
生理调节：干扰素
遗传信息的控制：DNA酶、解旋酶
高等生物的记忆、识别机构
三、蛋白质的组成
第一节、概述
1、元素组成
蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧、外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：
碳50％ 氢7％ 氧23％
氮16% 硫0-3％ 其他微量
三、蛋白质的组成
第一节、概述
2、化学组成
单纯蛋白质：α-氨基酸（三种水解方法）
缀合蛋白质：单纯蛋白质+辅基
血红蛋白（珠蛋白+血红素）
根据形状和溶解度，蛋白质可分为纤维状蛋白质、球状蛋白质和膜蛋白。
四、蛋白质的分类
第一节、概述
四、蛋白质的分类
单体蛋白质（monomericprotein）：仅由一条多肽链组成。其相对分子量除以110估计氨基酸残基的数目。
寡聚蛋白质（oligomericprotein）：由两条或多条多肽链组成。每条多肽链称为亚基（subunit）。
第一节、概述
四、蛋白质的分类
单纯蛋白质（simpleprotein）：仅由氨基酸组成，不含其它化学成分。包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、谷醇溶蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
缀合蛋白质（conjugatedprotein）：除含有氨基酸外的各种化学成分作为其结构的一部分。非蛋白质部分称为辅基（prostheticgroup）或配体（ligand）。包括糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白。
第一节、概述
四、蛋白质的分类
按生物学功能分类，蛋白质可分为酶、调节蛋白、转运蛋白、贮存蛋白、收缩和游动蛋白、结构蛋白、支架蛋白、保护和开发蛋白、异常蛋白。
第一节、概述
五、蛋白质含量的测定
第一节、概述
1、根据含氮量计算
由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。
一般，样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有6.25g蛋白质；故：
※蛋白质含量=氮的量×100/16或×6.25
五、蛋白质含量的测定
第一节、概述
凯氏定氮法（测定氮的经典方法）
优点：对原料无选择性，仪器简单，方法也简单；
缺点：易将非蛋白氮（如核酸中的氮）都归入蛋白质中,
不精确。
第一节、概述
五、蛋白质含量的测定
2、其他方法
紫外比色法
双缩脲法
Folin-酚
考马斯亮兰G-250比色法
（条件：蛋白质必须是可溶的）
Thanks!
文档评论（0）