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;蛋白质的基本结构;一级结构：多肽链的氨基酸序列。
二级结构：多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。
三级结构：蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折叠形成具有一定规律的三维空间结构。
四级结构：具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构。;一、蛋白质的一级结构;（1）概念
一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。
由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。;（1）概念
在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序。通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。;（1）概念
氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。肽链写法：游离α-氨基在左，游离α-羧基在右。
前述五肽可表示为：
Ser-Val-Tyr-Asp-Gln
或SVYDQ;2、多肽;肽基的C、O和N原子间的共振相互作用;由于羰基碳-氧双键的靠拢，允许存在共振结构（resonancestructure），碳与氮之间的肽键有部分双键性质，由CO-NH构成的肽单元呈现相对的刚性和平面化，肽键中的4个原子和它相邻的两个α-碳原子多处于同一个平面上。;2、多肽;2、多肽;2、多肽;2、多肽;在碱性溶液（NaOH）中，蛋白质中-CONH-基能与铜离子（Cu2+）作用，形成紫红色络合物。;2、多肽;2、多肽;+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO-+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu-COO-
Met-脑啡肽Leu-脑啡肽;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;4、测定蛋白质一级结构的技术要点;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质??一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;消化道内几种蛋白酶的专一性;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;苯氨基硫甲酰肽;;;;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;原纤维;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;堆积的?-折叠片的三维结构;二、蛋白质的二级结构;;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;一些已知功能的超二级结构:;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;三、蛋白质的三级结构;三、蛋白质的三级结构;A、核糖核酸酶变性与复性作用;三、蛋白质的三级结构;RibonucleaseA:AminoAcidSequence;四、蛋白质的四级结构;四、蛋白质的四级结构;四、蛋白质的四级结构;四、蛋白质的四级结构;四、蛋白质的四级结构;四、蛋白质的四级结构;a.盐键（离子键）b.氢键c.疏水作用力
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