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2024年(茅台学院)四级品酒师职业理论考试题库-上(单
选题汇总)
一、单选题
1.白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分不断深入剖
析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出()余种
A、500
B、700
C、1000
D、1200
答案:B
2.兼香型白酒风格特征的核心是()。
A、浓酱协调
B、绵甜爽净
C、酱香优雅
D、浓香协调
答案:A
3.多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵
甜、回味和醇厚感
A2.3-
、丁二醇
B、甲醇
C、己醇
D、丁二醇
答案:A
4.经贮存老熟后的酒,使()。
A、口味柔和
B、香气增强
答案:A
5.大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使
酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。
A、一星期
B、半个月
C、一个月
D、三个月
答案:A
6.乙醛一般多聚积于()。
A、酒头
B、酒尾
C、中段酒
D、中段酒和酒尾
答案:A
7.比较两组测定结果的精密度()甲组:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.2
1%乙组:0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%
A、甲、乙两组相同
B、甲组比乙组高
C、乙组比甲组高
D、无法判别
答案:B
8.舌尖对()最为灵敏,对咸味感觉也较敏捷。
A、酸
B、甜
C、苦
D、辣
答案:B
9.乙缩醛的风格特征是()。
A、青草气味,带果香,微甜带涩,爽口
B、刺激性略带坚果气味
C、有苦杏仁气味
D、刺激性青草气味,有窒息感
答案:A
10.一般在上午9~11时和下午()时人的感觉器官最灵敏,因此基酒的品评尽量
安排在这个时间段。
A~25
、
B、~35
C~34
、
D~26
、
答案:B
11.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为()
A、酱香、窖底和混合
B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品
C、窖底、窖面和窖中
D、窖底、醇甜和酱香
答案:B
12.基础酒在贮存过程中呈现()的现象
A、酸减酯增
B、酸增酯减
C、酸酯全增
D、酸酯全减
答案:B
13.同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味
的()现象。
A、复合
B、变迁
C、解析
D、渗透
答案:B
14.在评酒过程中,经较长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无
知觉的现象叫做()效应。
A、顺效应
B、后效应
C、顺序效应
D、正效应
答案:A
15.白酒评酒主要依据是()。
A、产品质量标准
B、香味成分
C、个人口感
D、储存年份
答案:A
16.黄水中含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。(
A、酯类
B、酮类
C、有机酸
D、醇类
答案:C
17.存在铁腥味的原酒一般酒色发(),给人不愉快的感觉,酒体粗糙
A、紫
B、红
C、黄
D、绿
答案:C
18.《公民道德建设实施纲要》明确指出,要大力倡导以()主要内容的职业道德。
A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
C、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
D、尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾
答案:A
19.一般来说,白酒中的乳酸含量较多,米香型白酒中乳酸占总酸量的()
A、55%~68
B、65%~78
C、75%~88%
D、85%~98%
答案:C
20.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒,白酒接触铁后,会带,并使酒变色(铁
锈)。()
A、腥味
B、臭味
C、苦味
D、酸味
答案:A
21.品酒时酒样的编组香型按()型的顺序。
A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香
B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香
C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香
D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香
答案:D
22.传统大曲酱香型白酒六轮次酒的感官要求()
A、味醇和有酱香,允许略有糊味
B、酱香明显,后味短
C、有生粮味,略有醇甜味
D、有酸味和涩味且没有糊味
答案:A
23.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。
A、甘油
B、仲醇酸
C、酪酸
D、脂肪颗粒
答案:A
24.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是()
A、浓香型
B、清香型
C、酱香型
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