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2024年(茅台学院)四级品酒师职业理论考试题库-上(单

选题汇总)

一、单选题

1.白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分不断深入剖

析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出()余种

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案:B

2.兼香型白酒风格特征的核心是()。

A、浓酱协调

B、绵甜爽净

C、酱香优雅

D、浓香协调

答案:A

3.多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵

甜、回味和醇厚感

A2.3-

、丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案:A

4.经贮存老熟后的酒,使()。

A、口味柔和

B、香气增强

答案:A

5.大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使

酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、半个月

C、一个月

D、三个月

答案:A

6.乙醛一般多聚积于()。

A、酒头

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案:A

7.比较两组测定结果的精密度()甲组:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.2

1%乙组:0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙两组相同

B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高

D、无法判别

答案:B

8.舌尖对()最为灵敏,对咸味感觉也较敏捷。

A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

答案:B

9.乙缩醛的风格特征是()。

A、青草气味,带果香,微甜带涩,爽口

B、刺激性略带坚果气味

C、有苦杏仁气味

D、刺激性青草气味,有窒息感

答案:A

10.一般在上午9~11时和下午()时人的感觉器官最灵敏,因此基酒的品评尽量

安排在这个时间段。

A~25

B、~35

C~34

D~26

答案:B

11.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为()

A、酱香、窖底和混合

B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品

C、窖底、窖面和窖中

D、窖底、醇甜和酱香

答案:B

12.基础酒在贮存过程中呈现()的现象

A、酸减酯增

B、酸增酯减

C、酸酯全增

D、酸酯全减

答案:B

13.同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味

的()现象。

A、复合

B、变迁

C、解析

D、渗透

答案:B

14.在评酒过程中,经较长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无

知觉的现象叫做()效应。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正效应

答案:A

15.白酒评酒主要依据是()。

A、产品质量标准

B、香味成分

C、个人口感

D、储存年份

答案:A

16.黄水中含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。(

A、酯类

B、酮类

C、有机酸

D、醇类

答案:C

17.存在铁腥味的原酒一般酒色发(),给人不愉快的感觉,酒体粗糙

A、紫

B、红

C、黄

D、绿

答案:C

18.《公民道德建设实施纲要》明确指出,要大力倡导以()主要内容的职业道德。

A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

D、尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾

答案:A

19.一般来说,白酒中的乳酸含量较多,米香型白酒中乳酸占总酸量的()

A、55%~68

B、65%~78

C、75%~88%

D、85%~98%

答案:C

20.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒,白酒接触铁后,会带,并使酒变色(铁

锈)。()

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、酸味

答案:A

21.品酒时酒样的编组香型按()型的顺序。

A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香

B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香

C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香

D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香

答案:D

22.传统大曲酱香型白酒六轮次酒的感官要求()

A、味醇和有酱香,允许略有糊味

B、酱香明显,后味短

C、有生粮味,略有醇甜味

D、有酸味和涩味且没有糊味

答案:A

23.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。

A、甘油

B、仲醇酸

C、酪酸

D、脂肪颗粒

答案:A

24.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是()

A、浓香型

B、清香型

C、酱香型

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