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【税会实务】旅游、饮食服务企业原材料的分类

原材料是原料和材料的统称，属于旅游、饮食服务企业生产加工中的劳动对象，对某些旅游、饮食服务企业来讲，它是生产服务中必不可少的物质要素。从性质来看它在生产经营过程中经过一个生产服务周期就被消耗掉或改变其原有的实物形态，其价值也大多随着实物的消耗一次转移到产品成本或服务项目中去。因此，旅游、饮食服务企业在生产服务过程中耗用的原材料价值，应全部记人生产服务成本。旅游、饮食服务企业原材料的品种多，收发频繁，价格多变(指饮食业)，自然性能各不相同。因此，为正确组织原材料的核算，加强原材料的管理，减少损失浪费，应对原材料进行合理地分类。按不同的分类标准，原材料可分为不同的种类。常见的分类有以下几种：

(一)按原材料的性能和用途分类

原材料按其性能和用途分类，可分为食品原材料和服务业原材料。

1．食品原材料

食品原材料是指旅游、饮食服务企业餐厅专用的食品原料、调料和配料。其中：食品原料又分主食类和副食类。主食类，如大米、面粉、芝麻、小豆、绿豆和其他杂粮等生产主食品的主要原材料；副食类，包括肉类、鱼类、蛋禽类、山珍海味类、干鲜类、罐头制品类等生产各类菜肴的主要原材料。

调料，包括油、盐、酱、醋、糖和其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。

2．服务业原材料

服务业原材料是指照相、洗染、修理等服务企业库存的原材料。

照相服务业的原材料包括底片(胶卷)、相纸(包括放大纸)、药剂、卡纸、油色等。

洗染服务企业原材料包括洗涤材料、各种染料、助染药剂等。

修理服务企业原材料种类多，因为修理服务业实质上是一个包含若干修理行业的总称，如家用电器修理业、钟表照相修理业、日用杂货修理业、文体用品修理业、鞋帽服装修理业等等，各修理业所需的零配件和修理材料，如内胎、外胎、胶水、机油、各种钟表零件等等，在此不一一列举。

原材料按其性能和用途分类，把性能相同的各种原材料归为一类，便于根据各类原材料的特点，组织货源、制定定额、分类存放保管，加强监督和管理。

(二)按原材料的储存和管理需要分类

原材料按其储存和管理的需要，可分为入库管理原材料和直拨使用原材料。

1．入库管理原材料入库管理原材料是指购入或加工制作后，需入库待用的原材料，如粮、油、干货、调料等主要原材料，购进后应验收入库，专人保管，设置原材料明细账，建立领料手续，保持合理库存。

2．直拨使用原材料直拨使用原材料是指购入或加工制作后，直接交付使用，不入库管理的各种原材料。如蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭等鲜活品，容易腐烂变质，一般是当天用、当天买，购进后直接交厨房验收使用，不入库保管。这样既可简化核算管理手续，节约人力、物力，提高工作效率，又可保持原材料的新鲜度，保证产品质量。除以上两种分类外，旅游、饮食服务企业对原材料还可按来源渠道、存放地点、在产品形成中所起的不同作用(分为主要原材料和辅料)进行分类。

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