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第三章种植、养殖的安全性

第五节饲料及饲料添加剂的安全性

南京农业大学王恬

食品安全是我们共同关注的热点问题，但很少有人将食品安全与饲料安全关联起来。下

面我要向大家介绍：

为什么饲料安全与食品安全息息相关？

饲料和饲料产品有哪些？有哪些因素会影响饲料安全？

我们如何才能保证饲料的安全与动物源食品的安全？

3.5.1饲料安全与食品安全息息相关

随着人民生活水平的不断提高，动物源性食品在人们食品消费结构中的比例越来越高，

动物源性食品的安全问题也随之凸显出来，并越来越成为人们关注的一个热点问题。动物源

性食品主要包括人们饲养的家畜家禽等所提供的肉、蛋、奶等，以及经人工饲养、合法捕获

的其他动物所提供的产品（如水生动物产品），这些动物产品既有未经加工的初级产品，也

有经简单加工和深加工的产品。动物源性食品生产链长、环节多，从动物的饲养，到屠宰、

加工、贮存、运输等生产、加工环节，再到批发、零售等销售环节，最终走上市民的餐桌，

在这个“从农田到餐桌”的多环节长链中，影响动物源性食品安全的因素有很多，其中在动

物饲养过程中，为动物生长提供必需养分的饲料，就是影响动物源性食品安全的因素之一。

如果饲料产品中存在不安全因素，必然会影响饲养动物的健康，其残留、积蓄与转移不仅污

染环境，而且最终也会直接导致食品安全问题、甚至危害人类健康。因此，我们说饲料质量

直接关系着肉、奶、蛋、鱼等动物源性食品的质量，饲料安全与食品安全息息相关（图1:饲

料安全与食品安全密切相关）。

3.5.2饲料和饲料产品有哪些

饲料就是动物赖以生存的食物。根据饲料的营养特性，国际上将单一饲料分为粗饲料、

青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充料、矿物质饲料、维生素饲料、饲料添加剂八

大类（表1:饲料的分类与特性）。在这八大类单一饲料中，粗饲料、青绿饲料与青贮饲料

是草食动物（牛、羊、兔等）的主要食物。能量饲料、蛋白质补充料、矿物质饲料、维生素

饲料和饲料添加剂是加工制作配方饲料的重要原料。由于单一饲料原料普遍存在营养不平

衡，不能满足动物生长发育的营养需要，饲养效果达不到集约化养殖生产的要求。为了合理

利用各种饲料原料、提高饲料营养价值与利用效率，生产上常常将各种饲料原料进行科学搭

配，充分发挥组合优势。由于养殖动物的品种改良与生产效率的提高，饲料的科学配合与加

工利用成为集约化养殖生产的必然选择。

随着养殖业的发展，饲料生产已逐步发展成为重要的工业部门，这在发达国家已有百余

年的发展历史。改革开放以来，中国的饲料工业发展迅速，目前已经建成了包含饲料原料生

产、饲料加工、饲料添加剂、饲料机械制造和饲料科研教育、制标及监督检测服务体系等组

成的工业体系。2014年中国工业饲料总产量达到1.97亿t，成为世界最大的饲料生产国。

饲料加工产品的种类主要有：配合饲料、浓缩饲料、精料补充料和添加剂预混合饲料（图

2:工业饲料产品类型及其相互关系）。

集约化养殖生产中使用最多的是配合饲料。配合饲料是指根据饲养动物的营养需要，将

多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。浓缩饲料指主要由蛋白质饲

料、矿物质饲料和饲料添加剂按一定比例配制的均匀混合物，又称平衡用配合料。精料补充

料是为草食动物配制生产的，它不单独构成饲粮，主要是用以补充采食饲草不足的那一部分

营养。预混合饲料指由矿物质饲料、氨基酸、微量元素、维生素、非营养性饲料添加剂等之

中的一种（类）或多种（类）与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物，简称预混料。

预混料不能直接饲喂动物（表2:各类饲料加工产品的组成与动物饲用量）。

养殖的动物品种以提供肉食品为主的有：猪、肉鸡、肉牛、肉羊、肉鸭、肉鹅、鱼、虾

等，提供蛋产品的有：蛋鸡、蛋鸭、蛋鹅等，提供奶制品的有：奶牛和奶羊。由于不同品种

动物的消化系统与代谢机制不同，对饲料种类和养分的需求也不同，因此饲料产品按饲喂对

象又可分为：猪用饲料、家禽用饲料、反刍和草食动物饲料、水产动物饲料、伴侣和观赏动

物饲料等等。特别是，反刍动物、非反刍动物（如猪和家禽）以及水产动物的生理结构与代

谢机制差别很大，专门为它们配制的饲料不宜混用（图3:典型配方饲料构成示意图）。

3.5.3影响饲料安全的因素

养殖生产中使用的饲料，在生产、加工、贮存、运输中存在许多负面因素，这些因素直

接或间接影响饲料安全与食品安全。