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乳品评鉴师理论知识复习测试题.doc

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    乳品评鉴师理论知识复习测试题

    1.下列不属于基础味道的是（）

    A、酸

    B、辣

    C、苦

    D、咸

    【正确答案】：B

    2.人舌头的感觉在（）最敏感，低温使舌头麻痹，高温则使舌头迟钝

    A、20℃

    B、25℃

    C、30℃

    D、35℃

    【正确答案】：C

    3.应在（）条件下观察样品色泽

    A、自然光或白炽灯

    B、强光

    C、黄光灯

    D、暖色灯

    【正确答案】：A

    4.牛奶中的酪蛋白对pH值变化非常敏感，当PH达到（）时酪蛋白会完全沉淀

    A、3.6

    B、4.6

    C、8.3

    D、4.2

    【正确答案】：B

    5.评价凝固型发

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