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乳品评鉴师理论知识复习测试题
1.下列不属于基础味道的是()
A、酸
B、辣
C、苦
D、咸
【正确答案】:B
2.人舌头的感觉在()最敏感,低温使舌头麻痹,高温则使舌头迟钝
A、20℃
B、25℃
C、30℃
D、35℃
【正确答案】:C
3.应在()条件下观察样品色泽
A、自然光或白炽灯
B、强光
C、黄光灯
D、暖色灯
【正确答案】:A
4.牛奶中的酪蛋白对pH值变化非常敏感,当PH达到()时酪蛋白会完全沉淀
A、3.6
B、4.6
C、8.3
D、4.2
【正确答案】:B
5.评价凝固型发
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