1.4铺台布课件讲解.pptxVIP

;第1章餐饮服务技能;1.4铺台布;【任务导入】;工作任务8铺台布前期准备;1．认知台布

（1）按台布的颜色分，有黄色、红色、绿色、白色、粉色等，大多数餐厅常使用白色台布。

（2）按台布的形状分，有圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等，常用方形台布。

（3）按台布花型图案分，有提花、散花、团花、工艺绣花等，其中提花图案台布使用较多。

（4）按台布的质地分，有化纤台布、塑料台布、纯棉台布、绒质台布等，其中纯棉台布吸湿，因此使用较多。;工作任务8铺台布前期准备;2．掌握台布铺设方法

（1）确定桌子是否坚固、符合标准及平衡。

（2）确定桌面的整洁。

（3）挑选合适的台布。

;1．推拉式铺台布操作要领

;工作任务9中式铺台布;推拉式铺台布;实训程序;撒网式铺台布;工作任务10西餐铺台布;1．西餐便餐铺台

（1）一般使用长台，铺台由二~四个服务员分别站在桌子两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。

（2）铺台裙把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使台面美观大方、高雅、舒适。

方法：先将台布铺好，再沿顺时针方向用桌卡固定台布，台布的褶要均匀平整。如需用针时，针尖应向内，防止对客人造成伤害。;工作任务9中式铺台布;2．西餐宴会铺台

铺台布。西餐宴会铺台一般先用毡、绒等软垫物按台的尺寸铺台