厂区食堂管理制度.docx

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厨卫人员工作职责

依据厂区日常运营治理需要，为提高厂区员工工作条件和后勤保障，特设置厨卫人员一人，负责厂区员工食堂工作和厂区指定办公区域卫生保洁工作。

厨卫人员工作应格依据《厂区食堂治理制度》、《办公区域卫生环境治理制度》操作执行。两制度由工厂综合办草拟，经所领导审批，自厂区相关区域贴公布之日起实施。

厨卫人员工作时间安排：厨卫人员应在工厂综合办指导下，合理安排好员工食堂午餐制做工作，以及车间办公楼指定区域清扫保洁工作。时间安排，原则上上午以员工食堂工作为主，下午以车间办公楼指定区域清扫保洁工作为主。

厨卫人员工作时间依据厂区作息时间执行。每天工作八小时，午休一小时。月休5天，每单休，每月最终一个工作双休。

工作时间：

上午8：00-12：00下午13：00-17：00工作日：

星期一至星期六

厂区食堂治理制度

一、目的

为了规厂区食堂治理工作，为厂区员工供给良好的后勤保障效劳，共同营造一个卫生、干净、有序的用餐环境，特制定本治理规定。

二、适用围

1、适用围：本规定的适用围为厂区全体员工、食堂工作人员。

2、就餐人员围：

公司全部正式员工、试用期员工、临时工作人员。

经公司治理人员批准的，在本厂区工作的临时人员。

三、食堂经营:

1、食堂为无利润经营，工厂综合办为食堂工作供给必要的设施、设备、餐厨工具保证。

2、员工食堂伙食标准：

星期一至星期五，午餐：米饭、馒头+四菜(两荤两素)+一汤或一粥+咸菜+水果。

星期六，午餐：稀饭+菜包子+咸菜+水果四、主管部门及职责

1、工厂综合办为食堂治理部门，负责食堂的日常治理，保证食堂各项工作的正常有序进展。

2、治理容包括：监视食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度。监视食堂的日常开支、食材价格的评估及选择，降低本钱、削减铺张。监视食堂安全、卫生治理，反响员工意见，处理双关系等等。

3、负责食堂日常治理的监视及每月本钱的掌握。负责对食堂的费用结算治理，负责对食堂物资的选购申请，负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌握及节约；保证食堂各项工作的正常有序进展。

4、负责对每日菜品质量的跟踪，监视食堂人员日常工作、反响员工意见，处理双关系等。

5、负责食堂接待〔招待〕工作治理。五、食堂治理规定及要求：

1、上岗要求

食堂工作人员必需取得《安康证》，持证上岗。

食堂人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求

食堂工作人员每半年进展一次体检，如不符合条件不允上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司备案。

上岗工作人员必需穿戴整齐、外表干净、美观。禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。

上岗的工作人员禁带手饰及任形式的手部美容、化装存在〔残留〕；禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生、无深色甲垢。

为确保卫生和安全，食堂及其围，禁吸烟。3、厨师岗位职责及操作规

食堂的员工必需听从厂区的统一治理。

食堂工作人员应遵守厂区相关的规章制度及本制度规定要求，如有违反响承受厂区惩罚。

负责对饭菜的具体操作，要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。

负责每日食堂工作的综合安排。食堂工作人员应提前将当天的菜谱上报工厂综合办，并按时、保质、保量供给菜品。

负责每日上午10点以前向后勤治理员提出明日所需菜品打算，适时提出选购建议。食堂工作人员按需协作选购、验收，对不合格产品禁入库。

负责每日菜品的验收。食堂工作人员于每个工作日对食堂选购的食物进展检验，觉察问题准时上报。检验主要容为食物的颖度，对于检验中觉察不合格的食品，应马上报告厂区领导，并依据厂区领导要求现场处理。

(6-1)食堂应格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

(6-2)蔬菜应禁使用过期食物。食物〔食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品〕均要符合食物标准，保证颖卫生，在保质期使用。

负责菜品的切洗。分菜、择菜应尽量在工作台上进展，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

调味品应定位密封存放，防止污染。

午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜，在晚餐时加热食用。但晚餐剩余

的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。

负责餐具的清洗、消毒，以及厨房、餐厅及食堂边的卫生清扫和清洁。(10-1)每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，

擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣，做到干净、无虫害，地面无油垢、无积水。

(10-2)食物残渣、垃圾等应每天清理，保持围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

(10-3)冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。冰箱、冰柜的物品应隔离、分区存放，防止串味。

(10-4)物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关