西餐厅领班岗位职责课件讲解.pptx

主讲教师：张健

带你认识酒店

秦皇岛职业技术学院

西餐厅领班岗位职责

1.班组的日常管理

2.组织客人接待工作

3.人员管理

4.任职资格

5.考核指标

西餐厅领班晋级方向

一、班组的日常管理

1.参加西餐厅经理召开的工作例会，了解每日的预订、接待及入住情况，召开班前例会，布置工作；

2.合理安排员工的排班，保证各服务环节的衔接，有序、顺利地开展客人就餐接待工作；

3.每日营业前，向服务员布置当日的工作任务并督导其服务工作，包括检查当班服务员的工作着装、仪容仪表等；

一、班组的日常管理

4.每日营业结束后，全面检查西餐厅卫生清洁状况，做好各项班次物品、单据的交接工作；

5.及时填写工作日志、西餐厅日营业报告，做好销售服务统计和客史档案的建立。

二、组织客人接待工作

1.督促员工做好营业前的各项准备工作，检查餐厅摆台、清洁卫生、用具供应及设施设备的准备情况；

2.督导服务员正确使用订单，保证所上菜品与客人订单相符，及时按客人要求提供服务，满足客人的特殊要求；

3.全面掌握客人用餐状况，征询客人意见和建议，及时处理客人投诉与突发性事件；

二、组织客人接待工作

4.加强现场管理意识，随时注意餐厅动态，遇特殊客人、重要客人要亲自服务，为其推荐特色菜，回答客人提问，确保服务高效；

5.带领本班组员工积极完成各项接待任务，努力提高西餐厅的销售收入，按时向西餐厅经理汇报每日的经营接待情况。

三、人员管理

根据安排，对服务员进行相关的业务培训，不断提高服务员的服务质量，做好餐厅人才的开发和培养工作；

在西餐厅经理的指导下，做好对服务员的考勤、绩效评估工作。

四、任职资格

1.学历及专业知识

高中及以上学历，具备营销学和服务心理学等相关专业知识；

2.工作经验要求

2年以上相关工作经验；

3.个人能力及其他特殊要求

具有良好的工作计划能力、组织能力、

激励职工能力、创新能力、沟通能力、

培训能力、处理投诉和解决问题的能力。

五、考核指标

菜品日销售收入

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