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超声波杀菌技术在食品中的应用
一、超声杀菌效果
超声杀菌的机理是基于超声生物、物理与化学效应。争论觉察在含有空气或其它气体的液体中，在超声辐射下，主要由于空化的猛烈机械作用能有效地破坏与杀死某些细菌与病毒或使其丧失毒性。例如荧光细菌在超声作用下会受到破坏，大肠杆菌族细菌也有同样的结果。伤寒沙门氏菌可以用4.6MHz频率的超声来全部杀死。用960kHz的超声在水溶液与生理盐水中作用于百日咳菌，觉察超声对这些微生物有显著的破坏作用。
在辐射各种细菌时觉察，在细菌死亡的同时，发生了细菌的自溶，即形态构造也受到破坏，以至在超声作用以后不仅培育物中的菌落数目削减，而且在形态
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