一种基于无麸质面粉的面包及其制备工艺.pdfVIP

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2024-05-25 发布于四川
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一种基于无麸质面粉的面包及其制备工艺.pdf

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本发明提供一种基于无麸质面粉的面包及其制备工艺，属于面包制备技术领域；其制备工艺包括以下步骤：百香果皮果胶粉末的制备；原料预处理；制备无麸质面团；制备无麸质面包。本发明通过利用超声波辅助提取技术，从百香果皮中提取的果胶具有较高的粘度和良好的成膜性，加入到面包制作过程中可以形成类面筋网络结构，显著提高了无麸质面包的比容，大米蛋白通过共价和非共价作用形成蛋白聚集体，并跨越百香果皮果胶的类面筋网络结构，提高了无麸质面团的强度和稳定性，进而改善无麸质面包的硬度、弹性，加入的大米蛋白能够协同百香果皮果胶强

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118058325A

(43)申请公布日2024.05.24

(21)申请号202410385687.9A21D8/04(2006.01)

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