NY∕T 4280-2023 食用蛋粉生产加工技术规程.pdf

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NY

中华人民共和国农业行业标准

NY/T428命－2023

食用蛋粉生产加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforedibleeggpowderproduction

2023-06-01实施

2023-02-17发布

中华人民共和国农业农村部发布

NY/T4280-2023

前

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

编写。

本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。

本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。

本文件起草单位＝华中农业大学、湖北神地农业科贸有限公司、安徽荣达食品有限公司、农业农村部农

产品质量安全监督检验检测中心（深圳〉、合肥工业大学。

本文件主要起草人：蔡朝霞、杨砚、董世建、马美湖、金永国、盛龙、罗燕、谢良、黄茜、李述刚、曾龙虎、

付星。

I

NY/T4280-2023

食用蛋粉生产加工技术规程

1范围

本文件规定了食用蛋粉的术语和定义、厂房和幸间、生产主艺和生产过程〈包括基本要求、禽蛋接收、

储存及出库、清搅除菌、拣蛋、打蛋、过谑与均质、分离溶菌酶、脱糖、巴民杀菌、喷雾干燥、筛粉除杂、于热巴

氏杀菌、金属检验、检验以及设备清洗）。

本文件适用于食用蛋粉生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性寻｜用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅

该日期对应的版本适用于本文件F不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB/T34262蛋与蛋制品术语与分类

3术语和定义

GB2749和GB/T34262界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食用蛋栅edible唱powder

以禽蛋为原料，经清洗除菌、打蛋、蛋液收集、均质、杀菌、喷雾干燥等工艺制得的粉状蛋制品，包括食

用全蛋粉、食用蛋黄粉和食用蛋清粉．

3.2

食用全蛋粉ediblewholeeggpowder

以禽蛋为原料，经清洗除菌、拣蛋、打蛋、过滤、冷却、均质、杀菌、干燥、过筛除杂、包装等工艺生产的粉

状蛋制品。

3.3

食用蛋黄粉edible咽yolkpowder

以禽蛋为原料，经清洗除菌、拣蛋、打蛋、分离出蛋黄液、过滤、冷却、均质、杀菌、干燥、过筛除杂、包装

等工艺生产的粉状蛋制品。

3.4

食用蛋清粉edible唱whitepowder

以禽蛋为原料，经清洗除菌、拣蛋、打蛋、分离出蛋清液、过滤、冷却、分离〈或不分离）榕菌酶、脱糖（或

不脱糖）、干燥、过筛除杂、杀菌、包装等工艺生产的粉状蛋制品。

3.5

干棉巴民杀菌