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洗碗——手洗与机洗对比

优点

省时省力。使用洗碗机洗涤餐具，可大大减轻繁琐的手工劳动。而且由于洗碗机的运转速度比较人工洗碗快很多，加快了餐具的周期率。比如酒楼新开业，若是人工洗碗的话每张餐桌配备的餐具可能要5套才够用。但是用洗碗机的话，每张餐桌配备3套餐具就足够了。从而节省一大笔购买碗碟的开

支。经过厨房实际应用证明，使用自动输送式洗碗机的综合成本只是人工洗碗碟综合成本的50%以下。例如一个600餐位的酒楼，饭市高峰期厨房洗碗

间的工人可能要8-10人才可以勉强应付大量的碗碟清洗工作。而使用自动输送式洗碗机，只需4人就可以轻松应付高峰期的碗碟洗涤工作。从洗碗机出来的干净碗碟已经高温消毒，立即可以送上楼面餐桌使用。而无需经过消毒

碗柜，停留一段时间消毒后才能使用，从而节省大量的人力和时间。

机洗

操作简便。洗涤自动化程度高，一般有几个程序可选择：例如标准洗、强

洗、冲洗。只要将餐具放入洗碗机内，选定一档，洗碗机则在设定的时间内，完成洗涤、漂洗、消毒、烘干等选定的功能。而人工洗碗碟免不了碗碟遍地，水流不断，洗碗间污水横流，人多手乱。

去污能力强，消毒彻底。通常用洗碗机洗餐具。在60℃热水力多次清洗，能够使餐具表面的残留，油腻彻底去除干净，并且还能杀死乙肝病毒、大肠杆菌等常见病毒和病菌，从而有利于人体健康。

一机多用。洗碗机除了可以洗餐具还可以洗蔬菜、水果等，也可做消毒柜。

减少经营成本。根据专家统计:人工洗碗碟的破损率是0.041%,而使用洗碗机洗碗碟，碗碟的破损率只有0.007%。通过比较，就知道使用洗碗机可

以降低添置购买碗碟的成本，减少经营费用。

缺点

1.不适合洗少量碗碟。

1.容易滋生细菌。对餐具消毒需要超过华氏145 度（约62.8℃）高温消毒，

手洗 而人手不能够忍受

达到消毒高温的热水，而且使用的海绵或抹布容易滋生细菌。

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