5.咖啡壶具与冲泡（完成）.pptxVIP

咖啡壶具COFFEEPOTANDBREWING咖啡壶具与冲泡与冲泡咖啡的成份及对风味的影响：咖啡因苦味单宁酸酸味、涩味、甜味酸性脂肪酸味挥发性脂肪香气蛋白质表现咖啡液呈深褐色,香气、炭化后呈苦味糖烘焙后转化为焦糖,表现咖啡液呈深褐色提炼精华浓醇矿物质涩味粗纤维表现咖啡液呈深褐色,苦味,浓醇咖啡因（Caffeine）咖啡因是一种白色略带苦味的生物碱(学名苯甲酸钠咖啡因)。它是咖啡里的天然成分，占每颗咖啡豆重量的1.1%~4.5%，罗布斯塔种的咖啡因含量高于阿拉比卡种。除咖啡外，咖啡因还存在于其他60多种植物中，如茶叶、可可豆、可乐果中，以及由这些植物所制成的产品中，如巧克力和可乐类饮料。工业上，咖啡因主要通过人工合成制得。它具有刺激心脏、兴奋大脑神经和利尿等作用，还可用作治疗脑血管的头痛，尤其是偏头痛，是阿司匹林等药物的组方之一。适量喝咖啡的好处提神醒脑咖啡所含的咖啡因会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。可防止射线伤害放射线伤害已经成为目前较突出的一种污染和危害。尤其是家用电器的辐射，如电脑、家中的微波炉、电视机等等。尤其对孕妇的辐射，已影响到下一代的健康。印度科学家研究发现，咖啡能保护试验老鼠免于受到放射线的伤害，且可能也对人体有同样功效。止痛利尿促进消化抗忧郁咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上厕所次数有所增加。少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，舒解忧郁的现象。过量饮用咖啡可能会导致心悸、手抖、焦虑和失眠健康饮用咖啡需要注意的事项：1每天不要超过喝五杯咖啡（每杯约180ml）以上，否则容易上瘾，危及身体健康。2早晨喝咖啡有助于头脑清醒、振奋精神，但须先吃早餐后，才能饮用。因为咖啡会促近胃酸的分泌，空腹饮用咖啡容易伤胃。服用抗生素和胃溃疡治疗药物，不可同时喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不适。酒后不宜喝咖啡，否则会更刺激血管扩张、加快血液循环，增加心血管的负担。喝了咖啡约十至十五分钟，即有提神醒脑的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。4.5.3.以下人群或有类似状况者应少喝咖啡患有胃及十二指肠胃溃疡者患有肠道过敏症候群者喝酒之后容易失眠的人有精神方面疾病的人正在服用镇定剂的人发育中的儿童妇女怀孕和授乳期间老年人空腹或饭前腹泻者胃酸过多的人关于咖啡的生活小窍门1吃完一些刺激性食物后喝咖啡，可以使口气恢复清新。可以将咖啡渣在烟灰缸中，能够去除烟味，也使香烟更容易熄灭。将咖啡渣放在冰箱中，可以吸收冰箱中的怪味道。将咖啡渣放在鞋柜中，也可以去除臭味。将咖啡渣放在花盆里土表面，可以避免盆景滋生小虫。将湿的咖啡渣放在炒锅中炒乾，可以去掉锅里因用久了而产生的油味。23456虹吸壶虹吸式咖啡壶又称塞风壶，因为它是利用蒸汽压力的原理，所以又叫蒸汽式咖啡壶。它是最常见的咖啡制作方法，主要适用于单品咖啡。由英国海洋工程师罗泊奈华尔在1840年创制的，至20世纪初，演变成现在的形式。虹吸壶的介绍特点可看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着重工序。主要构造支架、壶盖、玻璃上壶(提炼杯)和玻璃下壶(烧杯)、密封塞、过滤器滤布等虹吸壶煮咖啡的步骤准备用品虹吸壶一组、酒精灯或瓦斯炉、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布点火-烧水-等待冒大泡泡装水-钩好滤芯二、一、将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管.将瓦斯点燃烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。细小泡泡不算，要等待大泡的出现。虹吸壶煮咖啡的步骤待水完全上升至上壶以后，再稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后倒进咖啡粉。用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里，开始计时。在下壶连续冒出大泡泡的时候，插进上壶，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...此时可以开始研磨咖啡豆。倒入咖啡粉-搅拌扶正-插进上壶四、三、正确搅拌动作是将竹匙顺时针拨动，带着下压的劲道，将浮在水面的咖啡粉压进水面以下。虹吸壶煮咖啡的步骤咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后……第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时三十秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。用干湿的抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。完成再搅拌两次-熄火六、五、ABCD下壶加水，酒精灯加热上壶坠好过滤