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皖西学院教案

2014-2015学年第二学期

课程名称 食品包装

授课专业班级 食安12级加工方向

授课教师 张珍林

职 称 助教

教学单位 生物与制药工程学院

教 研 室 食品科学

学期授课计划说明

课程类别

本学期学时 教学周次

专业课

周学时

总学分 2 总学时 32

学时分配

32 2 4

讲授 实验

32

上机 考查 其他

教学目的要求

教学重点难点

学习包装学是为了掌握包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工所用。

重点：各类食品包装材料的应用难点：食品包装的原理及技术

选用教材 章建浩.食品包装学.北京:中国农业大学出版社,第三版,2009

主要参考资料

备注

陈黎敏.食品包装技术与应用.北京:化学工业出版社,2003谢琪.纸盒包装设计.北京:印刷工业出版社,2008

唐志祥.包装材料与实用包装技术.北京:化学工业出版社,1996李代明.食品包装学.北京:中国计量出版社,2008

知识单元主题

教学内容

（摘要）

教学目的要求

教学重点难点

教学方法手段

单元教案

第一章 绪论 学时 2

第一节 包装的基本概念

第二节 包装与现代社会生活第三节 食品包装概论

了解食品包装的起源于发展阶段，熟悉食品包装的定义、分类、功能，明确食品包装与现代社会的重要关系。

重点：食品包装定义、分类

难点：食品包装与现代社会生活

多媒体

教学后记

教学后记

分教案

授课主题

授课主题

第一章

绪论

课次

1

教学方法手段

多媒体

学时

2

了解食品包装的起源于发展阶段，熟悉食品包装的定义、分类、功能，

教学目的要求

明确食品包装与现代社会的重要关系。

教学重难点

食品包装定义、分类，食品包装与现代社会生活

教学内容纲要

备注

第一节 包装的基本概念一、包装的起源和发展

大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。

现代食品包装材料的发展趋势：包装材料是现代商品包装发展的物质基础，纸、塑料、金属和玻璃已成为现代商品包装材料的四大支柱，占整个商品包装材料的90％以上。

包装材料的绿色化、环保化也是大势所趋，新型绿色包装材料的研制与开发也在积极进行之中。

二、包装的定义

我国国家标准（GB4122-1983），包装（packaging）的定义：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

三、包装的功能

保护性、促销性、便利性、价值性、环保性四、包装的分类

（一）按在流通过程中的作用分类销售包装、中包装、运输包装

分教案

教学内容纲要

教学内容纲要

备注

（二）按包装结构形式分

1、贴体包装（appressedpackaging）2、泡罩包装（blisterpackaging）

3、热收缩包装（shrinkpackaging）

4、可携带包装（portablepackaging）5、托盘包装（salverpackaging）

6、组合包装（combinedpackaging）

7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。第二节 包装与现代社会生活

一、包装策略与企业文化二、包装与资源、环境第三节 食品包装概论一、怎样做好食品包装

（一）了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。

（二）研究和掌握包装材料的包装性能和使用范围。

（三）掌握有关的包装技术方法。

（四）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。二、评价包装质量的标准体系

三、食品包装的卫生安全性

课后作业

知识单元主题

教学内容

（摘要）

教学目的要求

教学重点难点

教学方法手段

教学后记

单元教案

第二章 纸类包装材料及其包装制品 学时 4

第一节纸类包装材料的特性及指标第二节包装用纸和纸板

第三节包装纸箱

第四节包装纸盒及其他包装容器

掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合；熟悉纸箱、纸盒的结构形式；

熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。

重点：食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合难点：纸箱、纸盒的结构形式

多媒体

第一节纸类包装材料的特性及指标授课主题课次

第一节纸类包装材料的特性及指标

授课主题

课次

第二节包装用纸和纸板

2

教学方法手段

多媒体

学时

2

教学目的要求

熟悉纸类包装的特性及指标，掌握包装用纸和纸板种类

教学重难点

纸类包装特性及指标

教学