葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉课件.pptxVIP

葡萄糖的化学结构分子式结构简式结构特点

葡萄糖的性质甜度水溶性旋光性

葡萄糖的生物合成与分解生物合成分解代谢

果糖的化学结构结构简式010203分子式分子量

果糖的性质甜度果糖的甜度高于蔗糖，是已知最甜的单糖。溶解性果糖的溶解度高于蔗糖和葡萄糖。稳定性果糖在酸性条件下加热易发生褐变。

果糖的生物合成与分解生物合成分解代谢

麦芽糖的化学结构0102

麦芽糖的性质

麦芽糖的生物合成与分解麦芽糖是淀粉的水解产物，由淀粉酶催化淀粉水解生成。在植物中，麦芽糖可进一步转化为蔗糖或用于其他代谢过程。在动物体内，麦芽糖可被小肠吸收并进入血糖循环。

蔗糖的化学结构蔗糖分子中，葡萄糖的醛基与果糖的酮基发生缩合反应，形成环状半缩醛结构。

蔗糖的性质蔗糖为白色晶体，具有甜味，甜度为葡萄糖的1.2倍。蔗糖具有旋光性，结晶蔗糖的旋光度与溶液的旋光度不同。蔗糖在水中溶解度较大，在20℃时，溶解度为212g/100ml水。

蔗糖的生物合成与分解蔗糖的生物合成蔗糖的分解

淀粉的化学结构

淀粉的性质淀粉具有多种形态，如粒状、片状、粉末状等，这取决于其来源和加工方法。淀粉在水中加热时会膨胀并糊化，形成粘稠的糊状物，这是淀粉作为食品添加剂的重要特性。淀粉具有较高的稳定性，不易被氧化或降解，因此常用于食品加工和保存。

淀粉的生物合成与分解在植物中，淀粉是通过光合作用形成的，由葡萄糖经过一系列酶促反应合成。淀粉在淀粉酶的作用下分解为葡淀粉的合成和分解在植物和动物中起着重要的代谢作用，对于生命活动至关重要。萄糖，这是动物体内葡萄糖的主要来源。