学前儿童卫生与保健第04单元专题02学前儿童膳食管理.pdf

学前儿童卫生与保健

专题二学前儿童膳食管理

基本原则

合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和

各种生理、体力活动的需要。

学龄前儿童正处在身体快速生长发育的重要阶段，因此保持合理的

膳食是非常必要的。

平衡营养是保持合理膳食的基础。平衡营养是指合理搭配食物，才

能营养平衡，尤其是对儿童和肥胖人群。合理搭配包括粗细搭配、

荤素搭配等。

基本原则

（一）初步认识并了解食物，养成健康的饮食行为；

（二）规律进餐，三餐合理，培养良好饮食习惯；

（三）禁止饮酒，少吃零食，多喝水，少喝含糖饮料；

（四）不暴饮暴食，不偏食挑食。

02学龄前儿童合理膳食内容

膳食内容

（一）食物需要

1.母乳喂养

对于0~3岁婴儿来说，母乳是最好的营养物质来源。母乳中包

含婴儿需要的所有营养素，其中含有的乳清蛋白、生长因子、胃泌

素、胃动素、乳糖、消化酶、乳糖酶等容易被婴儿消化吸收，能促

进婴儿胃肠道的发育。

此外，母乳中含有免疫球蛋白（IgG）等能提高婴儿的免疫力，

预防感染。母乳中还含有各种矿物质、维生素、必需脂肪酸等能促

进婴儿神经系统的发育。

膳食内容

2.辅食添加

辅食添加的原则有：

（1）逐步适应：一种辅食应经过5~7天的适应期，再添加另一种

食物，然后逐步扩大添加辅食的品种；

（2）由稀到稠：从流体食物到固体食物；

（3）量由少到多，质地由细到粗；

（4）先谷物，后蔬菜水果，最后是动物食物；先单一食物后混和

食物；

（5）因人而异。

膳食内容

（二）选择食物种类及计算食物数量

根据中国营养学会2013年修订的《中国居民膳食营养素参考

摄入量》，建议膳食中碳水化合物占总能量的55%～65%，脂肪占

20%～30%，蛋白质占10%～12%。

（三）营养配餐与食谱编制

营养配餐是指按照学龄前儿童对各类食物的总体需要，根据食物中

的各种营养物质含量，设计每天、每周或每月等一段时间的食谱，

力求保证学龄前儿童能摄入的各种营养素比例分配合理，达到平衡

膳食的目的。

膳食内容

食谱的编制原则：

（1）食物搭配合理。保证主食与副食、粗粮与精粮、荤与素等食

物的平衡；

（2）注意饮食习惯的差异和口味；

（3）三餐食物比例分配合理；

（4）各营养素间的比例要适宜；

（5）膳食应清淡、少盐、少油，并避免添加辛辣等刺激性物质和

调味品。

膳食内容

（四）膳食评价

学龄前儿童的膳食评价包括膳食能量评价和膳食结构评价，同

时通过膳食调查，计算学龄前儿童每日实际从膳食中摄取的各类营

养素及能量，并对比膳食参考摄入量，最终对幼儿园等托幼机构的

膳食情况进行评价。

膳食能量评价是对学龄前儿童的能量摄入情况进行评价。膳食

结构评价是从各种食物或营养素摄入是否平衡的角度对膳食进行评

价。通过能量和结构两个方面的评价，可以从整体上了解学龄前儿

童的膳食摄入情况。

习惯培养

（1）不要强迫孩子进食。吃什么、何时吃由父母决定，至于吃多

少取决于孩子；

（2）大胆为孩子提供各种各样健康美味食物；

（3）按照规定时间为孩子提供正餐和加餐；切忌提供零食，尤其

是放学诱导性语言。

（4）进餐时为孩子营造愉快的交流氛围，关掉电视、享受亲情；

（5）进餐时家长要为孩子树立好的榜样；

（6）家长不要用食物奖励或惩罚孩子；

（7）让孩子参与制定膳食计划、购买和制作食物的有关讨论；

（8）家长在餐桌上鼓励并培养孩子良好的进餐举止。