尝评基础知识.docx

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标题白酒品质优劣的鉴定基本思路首先介绍白酒的基本知识，包括白酒类型酿造历史质量评价指标等然后详细介绍白酒的基本工艺流程，包括初步混合后期勾兑陈酿等环节最后，根据不同类型的白酒，对其品质进行鉴定，并提供相应的结论

白酒尝评勾兑根底学问

1、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液,轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴,好酒移速慢，最终形成数个小酒液，多者为好,称为挂杯。

2、浓香型白酒次用放开式、多菌种发酵的固态法生产模式

3、原酒入库依据容器卫生状况，用加浆水冲洗容器或先用加浆水冲洗后,再用酒精擦洗，然后用加浆水冲洗。

4、原酒储存治理具体建立库存档案，写明产酒日期、窖号、生产车间、坛号、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精度等。有条件的厂,最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计制造条件。

5、原度酒的酒精含量高，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一