萝卜丝包子的制作ppt.pptxVIP

学习任务萝卜丝包

制品：萝卜丝包子

二、萝卜丝包的原料原料用量面粉500g清水250g猪肉丁250g猪油75g萝卜500g葱、姜适量咸鲜味调味品适量

（一）面团调制面粉放在案板上，中间扒一塘坑，加酵母5克、泡打粉2克、凉水80克和成团。放置醒面40分钟。醒面抄拌法和面单手揉面三、萝卜丝包子的制作工艺

（二）馅心调制1.黄焖馅：黄焖馅是选用猪五花肉丁，通过猪油炒制制得的熟馅心，一般与其他蔬菜类原料、米原料混合成馅，如：香菇青菜馅、萝卜丝馅、糯米烧麦馅等等。三、萝卜丝包子的制作工艺1.将猪五花肉切成绿豆粒大小的肉丁（或用绞肉机绞三遍）；2.热锅，猪油烧热（2斤肉用半斤猪板油熬的油），加入五花肉丁，小火慢炒，肉变色出香味后，加入老抽，葱姜继续慢炒，放入白糖，待肉中油被逼出后，起锅凉晾成黄焖馅。

（二）馅心调制2.萝卜丝馅：萝卜丝水份含量高，质地脆，制备馅心需去除水份；去水份后的萝卜丝干涩，需要加油性辅料调节适口性。白萝卜去皮、切成细丝、用盐腌制、挤干水分。将白萝卜丝与黄焖馅按2:1的比例拌匀，即得馅心。三、萝卜丝包子的制作工艺

（三）下剂、制皮将酵面揉光，搓条下成每50克3个大小的剂子。擀制成直径厘米的圆皮。三、萝卜丝包子的制作工艺

（四）成型取酵面皮一张，左手托皮，右手挑上馅心20克，在顶部用右手捏出不少于20道的褶皱成生坯。三、萝卜丝包子的制