预制川菜生产通用规范标准征求意见稿 .docxVIP

ICS67

CCSX10/29

四

DB51

川省地方标准

DB51/TXXXX—XXXX

预制川菜生产通用规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布

XXXX-XX-XX实施

四川省市场监督管理局发布

I

DB51/TXXXX—XXXX

目次

前言 1

1范围 2

2规范性引用文件 2

3术语和定义 2

4分类 3

5生产规范 3

6技术要求 4

7检验 6

8标签和标识 6

9贮运和运输 6

10产品追溯与召回管理 7

11培训 7

12管理制度与人员 7

13记录和文件管理 7

1

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由四川省经济和信息化厅提出、归口并解释。

本文件起草单位：四川省食品饮料产业协会、四川高金实业集团股份有限公司、成都大学、四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司、成都希望食品有限公司、四川杨国福食品有限公司、四川味滋美食品科技有限公司、铁骑力士食品有限责任公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川安井食品有限公司、四川王家渡食品有限公司、成都三旋供应链管理有限公司、四川新雅轩食品有限公司、四川老廖家风味食品有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、四川旅游学院、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川中安天益检测科技有限公司、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司。

本文件主要起草人：王卫、张春、韩保林、张佳敏、罗婷婷、王刚、岳鹏、张吉祥、孙伟、杜弘坤、杨玉峰、任康、付元芳、李鹏、熊祥、孟文宗、廖天发、张敏、任迎伟、张其圣、万玉军、都丽君、熊伟。

2

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预制川菜生产通用规范

1范围

本文件规定了预制川菜的术语定义与分类，厂房和车间、设施设备、安全管理等生产规范，原辅料、预制加工工艺等技术要求。

本文件适用于预制川菜的生产加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准生产企业通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30134冷库管理规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

GB/T32950鲜活农产品标签标识

GB50072冷库设计标准

SB/T10946川菜烹饪工艺

DB51/T2879中国川菜常用特色食材选用规范

3术语和定义

GB14881、GB2707、GB31646中界定的及以下术语和定义适用于本标准。

3.1预制菜prepareddishes

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

3

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3.2

预制川菜Sichuanstyleprepareddishes

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，采用川式调味和制作工艺，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用，具有川菜特有风味的的预包装菜肴。

4分类

4.1按主料分类

可分为畜产类、果蔬类、水产类、粮食及豆制品类等预制川菜。

4.2按食用方式分类

可分为即热类